Netinkamai kepant vištieną iš išorės, atrodo, kad višta nebus virta.
Tinkamai virti vištieną reikia ilgai kepti, tačiau rezultatų verta laukti. Vištieną reikia kepti iki tinkamos vidinės temperatūros ir virti geriausia naudojant tiesioginę ir netiesioginę šilumą.
Vidinė temperatūra
Kepkite vištieną, kol ji pasiekia saugią vidinę temperatūrą. Virkite vištieną su kaulais be kaulų, kol jos vidinė temperatūra bus 170 laipsnių pagal Fahrenheitą, ir vištieną su kaulais, kol ji pasiekia 180 laipsnių pagal Farenheitą.
Tiesioginė šiluma
Pradėkite vištieną kepti ant tiesioginės ugnies. Kepdami vištieną ant vidutinės ir stiprios ugnies, pašalinkite sultis iš išorės, tuo pačiu uždarydami sultis. Mažesnius vištienos gabaliukus, kurie kepami greičiau nei per pusvalandį, kepkite ant tiesioginės ugnies. Po išorės rudumo nuimkite visą vištieną ir didesnius vištienos gabalėlius nuo tiesioginės ugnies.
Netiesioginė šiluma
Kepkite visą vištieną ir didesnius vištienos gabaliukus per netiesioginę kaitrą nuo dviejų su puse iki trijų valandų - atsižvelgiant į vištienos dydį - žemoje ir vidutinėje šilumoje, esančioje nuo 230 iki 250 laipsnių Fahrenheito. Medžio anglies kepsniams netiesioginis karštis reiškia vištienos kepimą ant grotelių ne tiesiai virš žarijų. Jei norite naudoti dujines groteles, įjunkite vieną degiklį, o kitus nepalikite, uždėkite vištieną ant vieno iš išjungiamų degiklių ir uždarykite grotelių dangtį, kad šiluma iš aktyvaus degiklio netiesiogiai parūkytų vištieną.
