Sumaišykite alyvuogių aliejų su rūgščiais ingredientais, kad mėsa suminkštėtų.
Alyvuogių aliejus yra vienas sveikiausių gamtos maisto produktų. Alyvuogių aliejuje yra širdžiai sveikos omega-3 riebalų rūgšties; dėl šios priežasties jis vadinamas „gerais riebalais“. Alyvuogių aliejų galite naudoti įvairiais būdais, pradedant salotų užpilu ir baigiant marinato komponentu, kad gautumėte mėgstamą baltymą. Vien tik alyvuogių aliejus nesušvelnins jūsų mėsos, tačiau pridedant kitų ingredientų, darbas bus atliktas.
Konkursai
Mėsos minkštimas yra procesas, dar vadinamas denatūravimu. Tam tikros medžiagos, kurios liečiasi su mėsos paviršiumi, truputį skaido mėsos baltymų struktūrą. Virimo mokslas apibūdina šį procesą kaip „tunelių“ atvėrimą mėsoje, kad būtų galima pagardinti skonį. Paprastai rūgštys yra atsakingos už mėsos minkštimą. Citrinų sultys, actas, pomidorų produktai, jogurtas ir vynas - visa tai turi rūgštinę bazę, kuri gali padėti sušvelninti mėsą.
Skonis
Alyvuogių aliejus yra atsakingas už denatūruotos mėsos skonį. Aliejus padeda skleisti rūgštinį turinį į vidinius kanalus, kurie buvo paveikti marinuojant. Nors alyvuogių aliejus nėra natūralus minkštiklis, jis dažnai naudojamas marinatuose, kad naminiai paukščiai, jautiena, kiauliena ir žuvis būtų drėgni. Mėsos marinavimas rūgštimis kartais gali jas išdžiovinti. Alyvuogių aliejus neutralizuoja šią galimą reakciją.
Santykiai
Truputį marinato patiekiama ilgai, kai tiekiama vištiena, kiauliena ar kepsnys. Jums reikės tik maždaug pusės puodelio marinato už kiekvieną mėsos svarelį. Marinatai dažniausiai susideda iš rūgšties ir prieskonių, tik su lašeliu alyvuogių aliejaus. Liestesnei mėsai reikės daugiau aliejaus nei riebesnėms dalims.
Sauga
Alyvuogių aliejaus pagrindu gaminamus marinatus saugiai tvarkykite, kad išvengtumėte ligų. Išmeskite nenaudotus minkštiklius, kurie liečiasi su nekepta mėsa, nes jie gali būti užteršti bakterijomis. Tačiau kai kurie padažai iš aliejaus suteikia daugiau skonio pagamintam patiekalui. Jei po virimo norite naudoti marinatą kaip padažą, pagaminkite naują porciją, kad užtikrintumėte savo šeimos sveikatą ir saugumą.
