Morkų, svogūnų, okra, kukurūzų ir raudonųjų paprikų paplotėlis kvepia gumbo.
Sąvokos gumbo ir jambalaya gali būti vartojamos pakaitomis neinicijuotiems, tačiau abu patiekalai yra aiškiai skirtingi. Naujojo Orleano virtuvės išpopuliarintos šios dvi klasikos pakuotės yra skonio ir šilumos, tačiau viena yra visavertis valgis, o kita - sutirštinta sriuba, kuriai reikia pridėti ryžių pusę.
„Gumbo“ ir „Jambalaya“
Gumbo yra sutirštintas sultinys arba troškinys, kurį sudaro daržovės ir mėsa ar vėžiagyviai. Paprastai aštrus ir labai pagardintas gumbo patiekiamas su ryžių puse, kuri virta atskirai. Jambalaya yra ištisas patiekalas, savo makiažu panašus į paelą. Kartu su pagrindiniu ingredientu, ryžiais, jambalaya paprastai sudaro daržovės, mėsa ar vėžiagyviai ir andouille dešra. Pomidorai yra neatsiejama kreolų „jambalaya“ ir „gumbo“ sudedamoji dalis, o „Cajun“ patiekalų versijose jų nėra.
