"Smaragdas yra vienas švelniausių okra ir natūralus pasirinkimas kepti." - Michaelas Paley, „Proof on Main“ vyriausiasis virėjas Luisvilyje, Kentukis
Cal / Serv: 650 Išeiga: 8 Prep Time: 0 valandos 35 min Bendras laikas: 1 valanda 0 min Sudėtis 2 svar. 'Smaragdas' okra 1 vnt. Pasukos 3/4 c. aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus 2 maži baklažanai Druska ir šviežiai malti pipirai 1 a. pušies riešutai 1 didelės citrinos sultys ir žievelė (apie 4 šaukštai sulčių; 1 šaukštas žievės) 6 c. rapsų aliejaus 4 c. kukurūzų miltų 2 šaukštai. Kajeno pipirų nurodymai- Įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F. Įdėkite okra į didelį dubenį. Užpilkite pasukų per okra, visiškai uždengdami. Atidėti 30 minučių.
- Tuo tarpu ant baklažanų užpilkite ¼ puodelio alyvuogių aliejaus ir pabarstykite 1 šaukšteliu druskos. Padėkite baklažanus, supjaustytus puse žemyn, ant kepimo skardos, išklotos aliuminio folija. Kepkite iki labai minkštos, apie 20 minučių. Sumažinkite šilumą iki 200 ° F. Baklažanų mėsą išplakite į trintuvą arba virtuvės kombaino indą, išmesdami odą. Įpilkite riešutų, 1 puodelio vandens, likusio alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių ir minkštimo; tyrę iki vientisos masės. Pagardinkite druska ir pipirais. Perkelkite į vidutinį dubenį, uždenkite plastikine plėvele ir atidėkite.
- Uždėkite kepimo skardą su vieliniu stovu; atidėti. Dideliame sunkiojo dugno puode, kuriame įrengtas termometras, pašildykite rapsų aliejų vidutinio stiprumo karštyje iki 375 ° F. Į negilų indą sumaišykite kukurūzų miltus, 2 arbatinius šaukštelius druskos, 2 šaukštelius juodųjų pipirų ir kajeną. Partijomis gilinkite okra į kukurūzų miltus, tada atsargiai giliai pakepkite iki aukso rudos spalvos, maždaug 4 minutes. Žnyplėmis perdėkite į skardą, išklotą popieriniais rankšluosčiais, ir pagardinkite druska. Perkelkite į paruoštą kepimo skardą ir palaikykite šiltai orkaitėje. Patiekite su rezervuota baklažanų tyrė panardinimui.
