Austrių būna įvairių spalvų.
Austrės skiriasi spalva, atsižvelgiant į jų tipą ir geografinę vietą. Tarpvalstybinė vėžiagyvių sanitarijos konferencija vartotojams pataria, kad bet kokios spalvos austrės yra saugios valgyti, jei jos yra „išgautos iš patvirtintų vandenų, supakuotos sanitarinėmis sąlygomis ir tinkamai atšaldytos“.
Austrių lukštai
Austrės lukšto vidus paprastai yra baltas arba perlamutro spalvos. Priešingai, išorinis apvalkalas įgauna daugybę skirtingų atspalvių. Dauguma austrių lukštų yra tamsiai pilkos, tačiau Kornvalio vietinės austrės yra mėlynos, o Ramiojo vandenyno austrėse yra užuominų apie violetinę, rudą ar baltą spalvas.
Austrių lukštai dažnai būna spalvų mišinys.
Austrių mėsa
Merilando žemės ūkio departamentas teigia, kad sveika austrių mėsa yra „nuo kreminės nuo baltos iki pilkos spalvos“. Tačiau šviežios austrės paverčia įvairias spalvas, įskaitant raudoną, žalią, rudą ir šviesiai geltoną.
Austrių mėsa skiriasi spalva.Geografija
Aplinkos sąlygos įvairiose pasaulio vietose daro įtaką austrių spalvai. Austrės keičia spalvą dėl skirtingos dietos, temperatūros ir mineralinių atsargų lygio jūros vandenyje. Austrės dažnai atrodo dėmėtomis, nes dumbliai prikimba prie savo kiauto.
Skirtingų pasaulio šalių austrės įgauna skirtingas spalvas.
