Obuolių sidro sūrymas išsaugo šią skrudintą kiaulieną drėgną ir pilno skonio.
Cal / Serv: 254 Išeiga: 10 Prep Time: 0 valandos 30 min Bendras laikas: 2 valandos 0 min Sudėtis 5 c. obuolių sidras c. Košerio druskos 1 šaukštelis. Košerio druska c. supakuoto tamsiai rudo cukraus 2 dideli švieži lauro lapai 1 sveikas šviežias lauro lapas 5 sveikos gvazdikėlių 1/2 šaukštelio. nesmulkintų juodųjų pipirų žievelių 1 kiaulienos nugarinės be kauliuko viduryje supjaustytas kepsnys 2 skiltelės česnako 2 šakelės šviežio rozmarino 1/2 šaukštelio. Šviežiai malti pipirai 4 Gala obuoliai 3 vidutiniai geltoni svogūnai 2 šaukštai. nesūdyto sviesto 2 šaukštai. universalūs miltai- Vidutiniame puode užvirkite 2 puodelius sidro, 1/3 puodelio druskos, rudojo cukraus, suplėšytus lauro lapus, gvazdikėlius ir pipirų kruopas. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite po 2 puodelius vandens ir sidro; atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Kiaulienos nugarinę įdėkite į uždaromą 2 galonų plastikinį maišelį ir supilkite į atvėsintą sidro tirpalą. Mažiausiai 8 valandas arba ne ilgiau kaip 1 dieną mėsą leiskite užpilti sūrymu .
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. Smulkiai supjaustykite česnaką, 1 šakelę rozmarino ir likusį lauro lapą. Įpilkite likusios druskos ir maltų pipirų; sutrinkite į pastą plokščiąja peilio puse.
- Kiaulienos nugarinę nuimkite nuo sūrymo (išmeskite skystį), nusausinkite ir nuplaukite česnako ir žolelių mišiniu. Sudėkite į didelę kepimo skardą ir aplink ją išsklaidykite obuolius bei svogūnus. Likusią rozmarino šakelę suskaidykite į 4 dalis; išsklaidykite obuolius ir svogūnus. Įdėkite keptuvę į orkaitę ir kepkite mėsą, kol vidinė temperatūra pasieks 160 laipsnių F, maždaug 1 valandą, 15 minučių. Kiaulienos nugarinę perkelkite į patiekalą su visais obuoliais ir svogūnais, išskyrus 4 gabaliukus. Prieš pjaustydami, mėsai leiskite pailsėti 15 minučių.
- Tuo tarpu ant vidutinės ugnies viryklės uždėkite skrudinimo keptuvę su lašinukais ir rezervuotais obuoliais bei svogūnais ir įpilkite likusį 1 puodelį sidro bei 1 puodelį vandens. Virkite, maždaug 2 minutes nuimdami nuo keptuvės dugno paruduotus gabalėlius, kol skystis pasidarys karštas. Mišinys sudedamas į dubenį, iš kietų medžiagų spaudžiant skystį; atidėti. Kepimo skardą grąžinkite ant viryklės ir ištirpinkite sviestą ant vidutinės-stiprios ugnies. Pabarstykite miltais ir plakite iki aukso rudos spalvos. Išplakite rezervuotame sidro mišinyje ir plakite toliau, kol padažas pasidarys lygus. Patiekite karštą kartu su supjaustyta kiauliena, obuoliais ir svogūnais.
