Vištienos ir pankolio sidro troškinys „Panzanella“

Obuolių sidras prideda saldaus skonio šioms sveiko rudens salotoms ir vištienos vakarienės kombui.

kepama duona, supjaustyta į kąsnio dydžio gabalėlius

alyvuogių aliejaus, padalintas

svogūninis pankolis, supjaustytas 1/2 colio storio pleištais

askaloniniai česnakai

Košerio druska

šviežiai maltų juodųjų pipirų

mažos vištienos kojelės ketvirčiai (iš viso apie 2 3/4 svaro)

sauso baltojo vyno

šviežio obuolių sidro

šakoja čiobrelius

puodeliai kūdikio kale

šašai, plonai supjaustyti

citrinos pleištai, skirti patiekti

1. Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Išmeskite duoną su 4 šaukštais aliejaus ant didelės kraštų kepimo skardos; išdėstyti vienu sluoksniu. Kepkite, vieną kartą sukdami, kol pasidarys aukso rudos spalvos ir traškūs (bet viduje vis tiek šiek tiek kramtomi), 15 - 20 minučių.

2. Tuo tarpu didelėje keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite pankolio ir askaloninių česnakų. Pagardinkite druska ir pipirais. Virkite, maišydami, iki auksinės rudos spalvos, 2–4 minutes.

3. Virš vidutinės ugnies įkaitinkite didelę orkaitės keptuvėje likusį šaukštą aliejaus. Pagardinkite vištieną druska ir pipirais. Virkite, odos šonai žemyn, iki aukso rudos spalvos, 5–6 minutes. Išimkite vištieną į lėkštę. Įpilkite vyno ir virkite iki sirupo, maždaug 1 minutę. Į keptuvę įpilkite sidro, čiobrelių, pankolio ir askaloninių česnakų mišinio. Viršuje su vištiena, odelės pusės į viršų. Įdėkite į orkaitę ir kepkite, kol vištiena iškeps, 20–25 minutes.

4. Perkelkite vištieną į serviravimo lėkštę. Perkelkite daržoves į dubenį su išpjaustytu šaukštu ar žnyplėmis; išmeskite čiobrelius. Troškinkite skystį keptuvėje ant vidutinio aukščio, kol sumažės maždaug iki 1/3 puodelio, per 4–6 minutes.

5. Įpilkite duonos ir daržovių į sumažintą skystį ir nukoškite. Pagardinkite druska. Sulenkite kopūstus ir lazdynus; perkelkite į lėkštę su vištiena. Patiekite kartu su citrinos pleištais.

Reikalingi įrankiai: keptuvė, saugi krosnyje (20 USD, amazon.com)

Užuot gaminę recepte reikalaujamus skrebučius, galite tiesiog panaudoti šiek tiek senos duonos. Suplėšykite supjaustytas riekeles į gabalus ir išminkykite padažu. Leiskite sėdėti 5 minutes. Sumaišykite su daržovėmis.