Klizmos, pudingai ir daugybė padažų gaminami sutirštinant pieną.
Daugelį virėjo repertuaro ingredientų kartais reikia sutirštinti. Pvz., Pienas gali būti sutirštintas kaip padažo dalis, varškė arba kaip desertas. Žmonėms, kuriems yra disfagija ir sunku ryti, gali tekti sutirštinti pieną, kad jie galėtų jį gerti neuždusdami. Atsižvelgiant į numatytą paskirtį, pienui sutirštinti yra keli tinkami būdai.
Sumažinimas
Vienas iš labiausiai paplitusių būdų sutirštinti bet kokį skystį, įskaitant pieną, yra troškinti jį tol, kol išgaruos didžioji jo drėgmės dalis. Dėl šios priežasties pienas yra tirštesnis dėl paprastos ir akivaizdžios priežasties, kad jis yra mažiau vandeningas. Jo riebalai, baltymai ir cukrus tampa labiau koncentruoti, suteikiant sutirštėjusiam, sumažintam pienui sodrų, savitą skonį. Nors vakarietiško maisto gaminimas retai naudoja šią techniką, indiškas maisto gaminimas, ypač indiški desertai, sunkiai naudoja sumažintą pieną.
Krakmolo tirštikliai
Padažuose ir sriubose paprastai sutirštinate pieną, įpilant krakmolo, pavyzdžiui, miltų ar kukurūzų krakmolo. Pavyzdžiui, klasikiniame bechamelio padaže virėjas pirmiausia paruošia kepsnį, maišant sviestą ir miltus kartu keptuvėje. Tai iš anksto paruošia miltus ir pašalina jų krakmolingą skonį. Įpylus pagardinto pieno, šiurkštus tirštumas sutirštės iki aksominės ir lygios tekstūros. Greitai išmaišomi miltai iš anksto išvirinami gamykloje, po to išdžiovinami ir susmulkinami iki vientisų miltelių. Jis įmaišomas į šaltą vandenį, kad susidarytų srutos, o po to įmaišomas į karštą pieną, kur jis greitai gelia. Kukurūzų krakmolas veikia taip pat, tačiau kaip išgrynintas krakmolas suteikia daugiau tirštumo jėgų.
Klubai
Daugelis košelių, ypač desertiniai, yra sutirštinant pieną ar grietinėlę. Varškės tirštiklis yra kiaušiniai. Kiaušiniai turi būti kruopščiai išplakti į pieną ir švelniai pašildyti, todėl jų baltymai sustingsta taip pat, kaip ir keptuvėje. Baltymų sruogos pasklinda piene, todėl jos tampa minkštu geliu, o ne pažįstama tvirta kepto ar virto kiaušinio tekstūra. Kai kuriuose kremuose, pavyzdžiui, tešlos kreme, taip pat yra krakmolo, kad būtų standesnis ir patikimesnis tirštinimo efektas.
Sustorėjimas dėl disfagijos
Tirštinti pieną žmonėms su disfagija yra gana skirtinga perspektyva, nes kulinarijos tirštikliai reikalauja, kad pieną pašildytumėte. Tai keičia jo skonį ir daro jį mažiau patrauklų kaip gėrimą. Specializuotiems tirštikliams, naudojamiems šiam tikslui, naudojami dervos pagrindo ingredientai, tokie kaip ksantano derva, kurie plačiai naudojami gaminamuose maisto produktuose kaip tirštikliai ir želė. Juos galite įmaišyti į pieną, vaisių sultis ir kitus gėrimus, sutirštinti nepakeisdami jų skonio ar išvaizdos.
