Jei norite tikrai švelnios kiaulienos, marinuokite piene.
Paaiškėja, kad ne tik sėkmingai galima marinuoti kiaulieną piene, bet ir tai, kad pieno produktai iš tiesų pranašesni už mėsą, nei daugelis tradicinių marinato ingredientų. Jei idėja atrodo keista, pagalvokite apie tai, kaip prieš kepdami virti marinuotą vištieną pasukose. Sudedamosios dalys šiek tiek skiriasi, tačiau principas tas pats.
Marinavimo poveikis pienui
„Fine Cooking online“ duomenimis, kiaulienos ar kitokios mėsos marinavimas piene yra veiksmingesnis mėsos minkštimas nei kitų rūšių marinatai. Tikslus mechanizmas nežinomas, tačiau piene esantys fermentai, veikiantys mėsos baltymus, gali juos suskaidyti ir taip sušvelninti raumenų skaidulas.
Naudojant pieno marinatą
Kiaulienos drožles galite marinuoti pieno pagrindu pagamintame marinate keletą valandų ar net per naktį. Rekomenduojama mažiausiai viena ar dvi valandos. Panaudokite pakankamai pieno, kad kiaulienos kotletai būtų visiškai uždengti bet kurioje talpykloje, kurioje jūs dedate, tačiau jie neturi joje maudytis. Šaldykite mėsą, kol ji marinuoja, ir išmeskite marinatą, kai ištrauksite kiaulienos gabalus.
Kiti marinato ingredientai
Prieskoninės žolelės, šviežios arba džiovintos, prideda skonio jūsų pieno marinatui. Rozmarinas, šalavijas, čiobrelis ar pikantiškos yra visi geri pasirinkimai. Norėdami gauti kuo geresnį skonį, įberkite dar šiek tiek druskos. Taip pat galite pabandyti į savo pieno marinatą įberti susmulkintų ar susmulkintų česnakų. Taip pat gerai veikia aromatiniai prieskoniai, tokie kaip paprika, kajenas ar kiti džiovinti karštieji pipirai, kmynai ir grūsti ar malti pipirų žieveliai.
Pieno alternatyvos
Kiaulienos pjaustymui marinuoti, be pieno, galite naudoti ir kitus pieno produktus. Marinuoti vištieną jogurte - tai laikinas Artimųjų Rytų ir Indijos gaminimo būdas; Nors tos virtuvės paprastai nekepa kiaulienos, galite pasiskolinti jų techniką, kad galėtumėte naudoti jas ant savo kotletų. Tradicinius pietų pasukų marinatus galima naudoti ir ant kiaulienos, ir su vištiena. Arba pasigaminkite netradicinį pasukų marinatą su bet kuriomis žolelėmis ir prieskoniais, kurie gerai dera su kiauliena.
