Norėdami gauti geriausią obuolių pyragą, rinkitės obuolių veisles, kurios kepant nevirs grybais. Derinant veisles - pavyzdžiui, šiaurinius šnipus su Newtowns ar Granny Smiths su braeburns - sustiprinamas skonis. Kiekvieną gabalėlį išklokite aštriu Čedaro sūrio gabaliuku arba gabalėliu ledų.
Cal / Serv: 572 Išeiga: 8 Ingredientai Tešla: 2 1/4 c. nebalinti nesijoti universalūs miltai 3/4 šaukštelio. druskos 10 šaukštų. nesūdyto sviesto 1/2 c. Daržovių sutrumpinimas 6 šaukštai. labai šalto vandens 2 arbat. Obuolių sidro acto įdaras: 3/4 c. cukraus 1 valgomasis šaukštas. cukraus 1/2 šaukštelio. malto cinamono 1/2 šaukštelio. šviežiai tarkuoto muskato riešuto 2 šaukštai. tapijokos miltų arba kukurūzų krakmolo 1/4 šaukštelio. druskos 3 svarai obuolių 1 valgomasis šaukštas. šviežių citrinų sulčių 2 šaukštai. nesūdytas sviestas Nurodymai- Paruoškite pyragą: Virtuvės kombaino dubenyje, kuriame yra smulkinimo peiliukas, 5 sekundes pertrinkite miltus ir druską. Įpilkite sviesto ir 4 kartus išplakite. Padalinkite sutrumpinimą į 4 gabaliukus ir supilkite į dubenį. 4 kartus išminkykite ir nuskuskite dubenį. Skystu būdu sumaišykite šaltą vandenį su actu. Mašinai veikiant, lėtai įpilkite mišinio per pastovų garą per tiekimo vamzdį. Toliau minkykite, kol tešla beveik subrinks. Dubenyje turėtų būti keli dideli tešlos gumulėliai. Išimkite tešlą ir atsargiai suspauskite. Padalinkite tešlą į dvi dalis, po vieną šiek tiek didesnę už kitą. Kiekvieną tešlos gabalėlį suformuokite į 6 colių diską, suberkite į miltus ir sandariai suvyniokite į plastikinę plėvelę. Šaldykite mažiausiai 1 valandą.
- Kai būsite pasiruošę kepti, vieną orkaitės lentyną padėkite žemiausioje padėtyje, kitą - orkaitės centre. Ant apatinės stovo padėkite sunkią kepimo formą ir įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių F.
- Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus didesnį tešlos diską susukite į 13 colių ratą. Sulenkite tešlą į ketvirčius. Centruokite tešlos tašką 9 colių pyrago plokštelės centre, tada išskleiskite tešlą. Pakelkite konditerijos tešlos kraštą aplink pyrago plokštelę taip, kad pyragas tiestų plokštelę laisvai, bet tvirtai; neištempkite tešlos, kad tilptų. Tešlos perteklių palikite už kraštų. Tarp 2 vaškuoto popieriaus lapų suvyniokite likusį tešlos diską į 12 colių ratą.
- Paruoškite įdarą: dideliame dubenyje sumaišykite 3/4 puodelio cukraus, cinamono, muskato riešuto, tapiokos miltų ir druskos. Sudėkite obuolius ir išmeskite, kad derėtų. Džiovinkite citrinos sultis ant obuolių įdaro, vėl išmeskite, kad susimaišytų.
- Šaukštu įdarą į pyrago plokštelę, obuolius centre. Sviesto gabaliukus tolygiai paskirstykite ant įdaro. Švelniai tepkite tešlą per uždengtą tešlos kraštą vandeniu. Nuimkite viršutinį vaško popieriaus sluoksnį iš tešlos apskritimo; apkepkite tešlą ant įdaro. Paspauskite kraštus, kad tvirtai užsandarintumėte. Žirklėmis išpjaustykite tešlos perteklių iki 1/2 colio atstumo nuo ratlankio. Fleitos kraštai. Viršutinę plutą lengvai nuplaukite vandeniu ir pabarstykite likusiu 1 šaukštu cukraus. Peiliu išpjaukite keturis plyšius viršutinėje plutoje.
- Padėkite pyragą ant kepimo skardos; kepkite 15 minučių. Pyragą ir kepimo skardą perkelkite į centrinę lentyną ir sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 350 laipsnių F. Kepkite toliau, kol pluta paruduos ir sutirštės sultys - dar apie 1 valandą. Perkelkite pyragą į vielinį stovą; Prieš patiekdami leiskite visiškai atvėsti.
