Nedaug makaronų patiekalų yra tokie įspūdingi kaip didelė lazanijos keptuvė. Karšta ir šviežia iš krosnies, burbuliuojanti ir aromatinga po auksiniu sūrio užpilu, tai yra tikras minios malonumas. Štai kodėl dvigubai apmaudu supjaustyti sluoksniuotos tešlos gaminius ir po sūriu atrasti šlapią ir sriubingą netvarką. Jei pastebėsite, kad tai atsitiks reguliariai, galbūt pamiršite svarbų ar du dalyką, susijusius su lazanijos statyba.
Įvertinkite padažą
Jei lazanija per šlapia, pagrindinis įtariamasis yra jūsų padažas. Kai kurie yra drėgnesni už kitus, ir net jūsų močiutės vertinamas marinaros receptas gali būti ne idealus naudoti lazanijoje.
Ant lėkštės užpilkite 3 arba 4 uncijos padažo ir stebėkite. Jei jis greitai plinta, kad susidarytų plokščias baseinas, arba jei jis „verkia“ iš pomidorų plono skysčio dubenėlio, greičiausiai kaltininkas. Lazanija turi būti tirštesnė nei spagečiai ar kiti makaronai, ir jūs turite keletą variantų, kaip ją pasigaminti.
- Įmaišykite kelis šaukštus pomidorų pastos ir troškinkite padažą, kol pasta gerai ištirps.
- Nekaltinamai apgaukite ir padažą sutirštinkite nedideliu kiekiu kukurūzų krakmolo arba greitai sumaišomais „padažo“ miltais, sumaišytais į šaltą vandenį arba pomidorų sultimis.
- Padažą troškinkite, kol išgaruos pakankamai drėgmės, kad natūraliai sutirštėtų. Taip koncentruojami ir skoniai, todėl tai yra geriausias pasirinkimas, kai tam reikia laiko.
Patarimas
Jūs galite tiesiog naudoti per daug padažo. Viskas, ko jums reikia, yra keli šaukštai viename sluoksnyje, pakanka padengti makaronus ir neleisti jiems išdžiūti.
Patikrinkite sūrį
Jūsų sūrio sluoksnyje taip pat gali būti daug perteklinės drėgmės. Neriebus varškės sūris arba rikota linkę prarasti išrūgas, nes jos krenta krosnies karštyje, taigi, tai yra atskaitos taškas.
Jei įmanoma, naudokite riebų sūrį - tai nepageidaujamas patiekalas ir jūs turite galimybę sumažinti porcijos dydį. Prieš sūrio lazaniją įpilkite kiek įmanoma daugiau drėgmės iš sūrio. Didelė sauja sauso sūrio, pavyzdžiui, smulkiai supjaustytas parmezanas, prideda skonio ir padeda sugerti drėgmės perteklių. Galiausiai kiaušinio ar dviejų plakimas į sūrio sluoksnį padeda surišti išbėrimas. Kaip papildoma premija, tai padeda išsaugoti sodrią ir kreminės tekstūros sūrį.
Audituokite priedus
Jei jums patinka krauti lazaniją su sveikais ingredientais, galbūt tai dar labiau suaktyvins problemą. Grybai, cukinijos, svogūnai, špinatai ir saldžiosios paprikos turi daug vandens, kuris gaminamas orkaitėje. Geriausia iš anksto paruošti vandenį. Grybus, špinatus ir svogūnus galima švelniai pagardinti keptuvėje, atskirai arba kartu. Paprastai jūs galite išspausti papildomą drėgmę iš špinatų, kai jie bus virti. Cukinijos ir saldžiosios paprikos gali būti pakepintos arba skrudintos, kaip jums labiau patinka.
Kitas, makaronai
Makaronai yra jūsų sąjungininkas kovoje su drėgme, jei protingai juos naudojate. Jei jums labiau patinka tradiciniai sausi lazanijos makaronai, tiesiog virkite juos, kol jie bus lankstūs, o ne visiškai al dente . Atminkite, kad jie geriausią valandos dalį praleis burbuliavę karštame padaže. Tiesiog išdžiovinkite juos ir sudėkite juos į keptuvę, kur ras reikiamą papildomą drėgmę ir maisto gaminimo laiką. Švieži makaronai ir maži makaronai, kurie nekepami, nereikia išvirti iš anksto - tai pagreitina ir supaprastina jūsų paruošimą. Kiekvienu atveju jie sugers jūsų padažui reikalingą drėgmę.
Būk kantrus
Net jei viską padarėte tobulai, jūsų lazanija vis tiek atrodys šlapia ir sriuba, jei ją supjaustysite, kai tik išeisite iš orkaitės. Prieš pjaustant, reikia bent 15 - 20 minučių atvėsti, idealu - 30 minučių . Vis tiek bus karšta, bet sūris, padažas ir makaronai turės laiko susikurti patys. Lazanijos gabaliukai bus ne tik lengviau supjaustyti, bet ir sumažės rizika sudeginti burną ant labai karšto padažo ar sūrio kišenės. Kitas pasirinkimas yra lazanijos kepimas prieš dieną. Jo aromatai subręs, o makaronai turės daug laiko absorbuoti perteklinę drėgmę.
