Senovės actekai ir majai į karštą kakavą pridėjo čili miltelių dėl tos pačios priežasties, kad jūs galite į kavos puodą įpilti kakavos miltelių. Dviejų ingredientų skoniai vaidina vienas kitą, kad sustiprintų patiekalų skonį. Tradicinis meksikietiškas molinis padažas ir amerikietiško stiliaus čili yra abu klasikinio skonio derinio variantai.
Gilinantis skonis
Kakavos milteliai prideda skonio sluoksnį prie pupelių, mėsos, pomidorų padažo ir čili miltelių tipiniame čili dubenyje, todėl pats čili skonis yra turtingesnis. Kai čili ar bet kokiame patiekale yra įvairių ingredientų ar prieskonių, patiekalo skonis ilgiau išlieka jūsų gomuryje ir siūlo sudėtingą, priešingai nei paprastas, apeliaciją. Idėja yra ne paragauti pačios kakavos, o suteikti čili keletą matmenų.
Skonių balansavimas
Geriausi patiekalai subalansuoja saldumą, kartumą, rūgštumą ir sūrumą, kad maistas nebūtų skonis vienareikšmis. Čili kakavos milteliai suteikia pusiausvyrą dviem būdais :
- Nedidelis kakavos miltelių kartumas prieštarauja čili mėsos riebalams ir sumažina sodrumą.
- Kakavos kartumas subalansuoja lengvą pomidorų padažo ir pupelių saldumą.
Kavos miltelių pridėjimas prie čili
Eksperimentuokite su kakavos miltelių kiekiu ir raskite santykį, kuris jums labiausiai tinka. Viename „Saveur.com“ recepte sunaudojama nuo 1 šaukšto kakavos miltelių iki 1 svaro jautienos, tuo tarpu epicurious.com recepte naudojamas 1 valgomasis šaukštas kakavos miltelių už 1 1/2 svaro malto kalakuto.
Patarimas
Įmaišykite maltos kavos į šokoladą ar čili, kad subalansuotumėte ir pagilintumėte skonį. „Serious Eats.com“ generalinis kulinarijos direktorius J. Kenji Lopez-Altas į savo čili prideda ir kavos, ir kakavos miltelių.
