„Bolonijos pasta“ suteikia Italijos skonį su pomidorais, malta mėsa ir šviežiu baziliku.
Veršiena yra klasikinis Bolonijos padažo komponentas, pridedantis švelnaus ir saldaus skonio, tačiau lengvai pakeisite kitą maltą mėsą nepakeisdami pagrindinio makaronų patiekalo pobūdžio. Tiesą sakant, ne Šiaurės Italijos Bolonijos regione, kur atsirado Bolonijos padažas, italai reguliariai keičia veršienos, kitos mėsos ir kitų ingredientų proporcijas savo padažuose. Nors jūsų padažas nebus klasikinis Bolonijos be malta veršiena, jis vis tiek bus skanus.
Veršienos vertė
Kad ir kokią mėsą nepakeistumėte veršiena, ji turėtų pasižymėti kai kuriomis jos savybėmis, tokiomis kaip švelni ir švelni tekstūra ir skonis. Iki dešimtojo dešimtmečio veršingi veršeliai buvo auginami ypač uždarose vietose, o jų mėsa buvo gardinama kai kuriuose skoniuose. Nuo to laiko augintojai veršeliams suteikia daugiau vietos, be to, daugelis gyvūnų yra šeriami žole. Šių veršelių mėsa yra lengvo jautienos skonio, tačiau ji vis dar yra labai švelni.
Malta kiauliena, vištiena ar kalakutiena
Malta kiauliena, vištiena ar kalakutiena yra švelnaus skonio ir švelni mėsa, kurią galite pakeisti malta veršiena. Prieš naudodami bet kurią iš šių mėsų, prieš naudodami mėsą pagal Bolonijos receptą, nusausinkite riebalų perteklių, kad padažas nebūtų per riebus. Kadangi didžioji JAV kiaulienos dalis yra liesa ir kilusi iš jaunų šešerių – septynių mėnesių šerno, malta kiauliena yra panašus į maltą veršieną.
Tinkamos proporcijos
Klasikiniame makaronų Bolonijos padaže aštuoniems – 10 žmonių yra maždaug 3 uncijos mėsos vienam asmeniui, kartu su svogūnu, morkos ir saliero šonkauliukais, virtais alyvuogių aliejuje, didele skardine supjaustytų pomidorų kubeliais ir maždaug 2 puodeliais skysčio, kuris gali būti lygus dalys vištienos atsargų ir baltojo vyno. Viena iš veršienos pakeitimo galimybių yra lygiomis dalimis maltos jautienos ir maltos kiaulienos naudojimas su mažesniu kiekiu maltos vištienos ar kalakutienos. Arba tiesiog naudokite pusę maltos jautienos ir pusę maltos kiaulienos.
Alternatyvių ingredientų išryškinimas
Užuot radę maltai veršienai skirtą mėsą, galite nukopijuoti padažą, populiarų Italijos pietuose, kur siciliečiai į savo ragu padažus prideda daugiau pomidorų ir mažiau mėsos. Jie taip pat prideda kiaulienos dešros, kuri padažui suteikia daug skonio su nedideliu kiekiu mėsos. Šiaurės Italijos Emilijos-Romanijos rajone, į kurį įeina Bolonija, į padažą pridedama pieno ir grietinėlės, kurie suteiks jūsų padažui sodrumo net ir paliekant veršieną bei pasikliaujant vien malta jautiena.
