Maisto skonio pagerinimas yra pagrindinė maisto gaminimo dalis. Patyręs virėjas savo ruožtu gali pasigaminti saldžių, rūgščių, sūrių ir kartaus skonio patiekalų, kad papildytų ar pabrėžtų natūralų skonį patiekaluose, suteikdamas jiems gyvybingesnio gyvenimo. Kai kurie iš universaliausių prieskonių mažiau naudoja tuos keturis klasikinius skonius, o daugiau dėmesio skiria mažiau specifinei pikantiškumo formai, vadinamai „umami“. Jį teikia daugybė žinomų ingredientų, nuo grybų iki sojų padažo. Šiai kategorijai tinka ir naujesnis pagardas, vadinamas kokosų aminosu, pridedant skonio gylį ir tenkinant stebėtiną specialių dietos poreikių spektrą.
Mokslas
Baltymai maiste yra sudaryti iš daugybės mažesnių molekulių. Šie statybiniai blokai yra vadinami aminorūgštimis, jie yra turtingų, didelio poveikio skonių šaltinis. Jie išsilaisvina, kai dėl karščio, druskos kietėjimo, fermentacijos ir kitų priežasčių visi baltymai suyra. Kokosų aminų atveju naudojama ir fermentacija, ir druska. Produktas gaminamas įspaudžiant kokosų sulą, pasūdant ir fermentuojant nevirtą skystį. Gatavas produktas yra tamsus ir pikantiškas, šiek tiek primena sojos padažą.
„Tobula audra“ dietinių malonumų
Dažnai parduodami maždaug 8 ir 17 uncijų buteliuose, maždaug tokio paties dydžio kaip ir sojų padaže, kokosų aminai yra neįprastai naudingi tiems, kuriems taikomi specialūs dietos reikalavimai. Skirtingai nuo daugumos sojų padažų ir daugelio kitų prieskonių, juose nėra glitimo. Jie taip pat neturi sojų pupelių, yra svarbus punktas alergiškiems sojai ar nenorintiems genetiškai modifikuoto maisto. Skirtingai nuo Vorčesteršyro padažo ir azijietiškų žuvų padažų, kokoso aminai yra draugiški veganams. Jis yra nevirtas, todėl tinkamas dietoms su žaliu maistu. Kadangi jame nėra grūdų ar sojos, jis tinkamas net „Paleo dietos“ entuziastams. Šis universalus dietų universalumas leidžia kokosų aminus naudoti kaip sveikiems virėjus, valgytojus ir ypač restoranų restoranus.
Skonis
Kaip ir panašūs padažai iš kitų šaltinių, kokoso aminai turi intensyvų skonį ir turi didelį druskingumą. Skonis yra atskirai, jis yra šiek tiek saldesnis nei sojų padažas, mažiau sūrus ir žuviškas nei žuvies padažas, be to, jame nėra aštraus Vorčesteršyro padažo. Praktiškai jis gali būti naudojamas vietoje bet kurio iš tų, kurių rezultatai yra geri, jei ne tapati. Savas aminų skonis nėra toks svarbus kaip jų gebėjimas sustiprinti kitų maisto produktų skonį.
Patarimas
Dėl Kanados maisto inspekcijos agentūros ženklinimo įstatymų Kanados virėjai parduotuvių lentynose neras kokoso aminų tokiu pavadinimu. Vietoj to, produktas Kanadoje yra pažymėtas etikete „Sojų neturintis prieskonių padažas“.
