Mėsos termometras neabejotinai atsako į klausimą, ar kepsnys paruoštas.
Vienas amerikiečių tėčio stereotipas yra prijuostę apklijavęs virėjas, besišypsantis virš karštų, rūkymo grotelių. Bet kurio gero griliaus ženklas yra sugebėjimas gaminti kepsnį, patiektą pagal kiekvieno valgytojo skonį, nuo reto iki gero. Šį trokštamą bruožą gali pasiekti bet kas, tiesiog stebėdamas procesą, pradedant nuo grotelių temperatūros, ir, dar svarbiau, turint mėsos termometrą ir jį naudojant.
Pailsėkite mėsą
Įsipareigoję naudoti termometrą, būtinai išimkite kepsnį iš grotelių, kol jis nepasieks norimos temperatūros, ir prieš pjaustydami leiskite jam pailsėti 10–15 minučių. Šis poilsio etapas leidžia sultims persiskirstyti po visą kepsnį ir neleidžia išdžiūti mėsai. Vadovaudamiesi įprastu virimo vadovu, gaminsite tinkamai paruoštus kepsnius, tačiau atminkite, kad mėsa ir toliau keps, kol ji ilsėsis, todėl temperatūra pakils nuo 5 iki 10 laipsnių.
Pageidaujamas nuolankumas
Retas kepsnys turėtų būti ruošiamas tol, kol mėsa įgaus 120–125 laipsnių pagal Farenheito temperatūrą. Jis turi ryškiai raudoną, vėsų centrą. Vidutiniškai retas kepsnys, kepamas iki 130 arba 135 laipsnių, turi šiltą rausvą centrą, kurio kraštai pradeda ruduoti. Vidutinis kepsnys, iškeptas iki 140–145 laipsnių, yra karštas, viduryje yra šviesiai rausvos spalvos, o kraštas yra rudas.
Šauniai padirbėta
Gerai virti reiškia ne tik puikiai keptą T kaulą, bet ir norimą kepsnio vidinę temperatūrą. Vidutiniškai gerai nurodo kepsnį, virtą tol, kol neliks rausvos spalvos. Tai pasiekiama pasiekus 150–155 laipsnių temperatūrą. Viskas, kas virta aukštesnėje nei 160 ° C temperatūroje, laikoma gerai padaryta.
