Kokybiškos mėsos troškinimas yra geras būdas gauti švelnią mėsą.
Kiaulienos gabalėliai supjaustomi iš kiaulės nugarinės srities, einančios nuo peties iki klubo. Šią didelę skiltį galima suskaidyti į daugybę skirtingų sričių, įskaitant šonkaulių, nugarinės dalies, viršutinės nugaros dalies ir ašmenų pjaustytuvus. Nepriklausomai nuo tikslaus pjaustymo, yra daugybė paslapčių, kaip sukurti švelniai pjaustytą kiaulienos kotletą. Viskas, ką darote, gali paveikti jūsų mėsos švelnumą, pradedant nuo pirmojo kepsnio pasirinkimo iki galutinio poilsio laikotarpio.
Pasirinkite
Norėdami pamatyti šviežią, su krauju užpildytą pjūvį, ieškokite kiaulienos gabalėlių, turinčių giliai raudonai rožinę spalvą. Rinkitės mėsos gabalėlius su gausiais riebalais, ypač jei jie yra lengvai marmuriniai tarp mėsos. Riebalai prideda skonio ir drėgmės kiaulienai gaminant. Venkite gabalų, sėdinčių dideliame skysčio baseine, nes tai reiškia, kad sultys išbėgo iš mėsos. Apsvarstykite, ar nereikia pirkti pjaustytų kaulų, nes kaulas gali sulėtinti drėgmę sulėtindamas virimo procesą.
Konkursas
Greičiausias būdas kiaulienai suminkštinti - skaidyti raumenų skaidulas, kad mėsa būtų mažiau kramtoma. Greičiausias mėsos suskaidymo būdas yra ją išlyginti mėsos minkštimu ar keptuvės dugnu. Ant kapotų taip pat galite naudoti mėsos minkštimo miltelius, nors paprastai tam reikia šiek tiek pailsėti. Marinuokite kiaulieną, jei norite, kad bendroje mėsoje būtų drėgmės. Galite marinuoti paprastu sūrymo tirpalu, kad mėsa būtų švelni ir sudrėkinta, arba marinuoti padaže, kad būtų drėgmės ir skonio.
Paruoškite
Tai, kaip jūs paruošiate keptą kiaulienos kotletą, gali pakeisti ne tik skonį, bet ir švelnumą. Norėdami gauti geriausius rezultatus, išplakite pjaustytą miltus, įmerkite į kiaušinį ir apvoliokite džiūvėsėliuose. Miltai suteikia klijų, kurie padeda kiaušinį priklijuoti prie mėsos. Džiūvėsėliai suteikia skonį ir tekstūrą kiaulienai. Visi šie trys ingredientai kartu sukuria puikų barjerą, kuris padeda pjaustytoms sultingoms ir švelnioms.
Virėjas
Yra keletas skirtingų būdų kepti keptos kiaulienos kotletus, tačiau labiausiai paplitę yra kepami arba kepti. Kepant keptuvėje reikia įkaitinti aliejų keptuvėje ir kepti gabalėlius iš abiejų pusių. Kepimui reikia įkaitinti orkaitę ir kepti gabaliukais keptuvėje iki norimo blynumo. Nepriklausomai nuo to, kaip jūs juos ruošiate, keptos kiaulienos pjaustytos mėsos termometro vidinė temperatūra turi būti 145 laipsniai Fahrenheito, kad būtų saugu valgyti. Tai atlikę, iškart ištraukite pjaustytą mėsmalę iš orkaitės, kad neperkeptumėte, o tai lemia kietą mėsą.
Poilsis
Mažiausiai 3 minutes po virimo palikite mėsą pailsėti nuo karščio šaltinio, pavyzdžiui, ant serviravimo lėkštės. Šis poilsio laikas leidžia mėsai baigti virti ir pradėti vėsinti. Kai sultys vėsta, jos sutirštėja, kad supjaustytos jos liktų kapotos viduje.
