Juodoji menkė, Anoplopoma fimbria, iš tikrųjų nėra menkių šeimos narė. Ši žuvis yra žinoma dėl savo melsvai juodos odos ir ryškiai balto minkštimo. Skirtingai nuo daugelio kitų baltųjų žuvų, jos minkštimas yra gana riebus - ir dėl šios priežasties receptuose sunku pakeisti juodas menkes kitomis žuvimis.
Patarimas
Juodoji menkė kartais vadinama sablefish. Taip pat kartais neteisingai paženklinta kaip sviestažuvė.
Čilės jūrų basa
Artimiausias turimų juodųjų menkių atitikmuo yra Čilės jūrų ešerys. Jis yra panašiai riebus ir gerai tinka gaminant sausus karščius, pavyzdžiui, kepant ir kepant ant grotelių. Čilės jūrų ešeriai yra tvirtesni, mažiau suglebę, nei juodosios menkės. Keletą metų Čilės jūrinių ešerių ištekliai buvo per daug sužvejojami, o vartotojai buvo raginami vengti pirkti šią žuvį, tačiau 2013 m. Monterey Bay akvariumas paskelbė kelis šios žuvies šaltinius kaip „geriausią pasirinkimą“ arba „gerą alternatyvą“.
Escolar
Escolar minkštimas yra baltas ir riebus, todėl jis gali būti geras juodosios menkės pakaitalas. Tai nėra toks kvapnus kaip juodoji menkė, o jos tekstūra yra stangresnė, tačiau ją sunku rasti rinkoje.
Įspėjimas
Yra žinoma, kad „Escolar“ kartais sukelia virškinimo trakto sutrikimus ir kai kuriems valgytojams daro vidurius laisvinantį poveikį, todėl vartokite jį atsargiai ir saikingai.
Lašiša
Lašišos skonis yra nepakartojamas, tačiau, kaip ir juodosios menkės, ši žuvis turi daug riebalų ir riebios tekstūros, todėl gali būti naudojama kaip pakaitalas tokiuose gaminiuose kaip miso glazūruota juoda menkė. Dramblio Kaulo Kranto lašiša taip pat atkuria šviesios juodosios menkės minkštimo įvaizdį ir yra panašios švelnios ir sviestinės tekstūros, tačiau gana reta ir brangi žuvis gali pakeisti menkesnės kainos juodąją menkę.
Paltusas
Pelynas yra tvirtesnis ir liesesnis už juodąją menkę, tačiau jo minkštimas yra drėgnas ir pleiskanojantis, todėl jis yra veiksmingas juodosios menkės pakaitalas įvairiais preparatais.
Arkties Char
Kaip ir juodoji menkė, Arkties char yra šalto vandens žuvis. Jos tekstūra švelni, o riebalų kiekis panašus į juodųjų menkių, nors jos minkštimas yra tamsesnis.
