Plakta, apibarstyta arba kietai virta. Štai kaip kiekvieną kartą pasidaryti tobulą kiaušinį

Kietai virtas

1. Įdėkite 4 kiaušinius į vidutinį puodą ir pripilkite pakankamai šalto vandens, kad kiaušiniai apsemtų 1 colį. Puodą pastatykite ant stiprios ugnies ir užvirkite. Puodą nukelkite nuo ugnies ir leiskite sėdėti uždengtą 12 minučių.
2. Nupilkite vandenį ir paleiskite kiaušinius po šaltu vandeniu, kad atvėstų.
3. Ant darbinio paviršiaus bakstelėkite kiaušinius, tada švelniai iškočiokite, kad atsilaisvintų lukštas. Nulupkite apvalkalą.

Plakta

1. Į vidutinį dubenį išplakite 4 kiaušinius, 1 - 2 šaukštus grietinėlės arba pieno, druskos ir šviežiai maltų pipirų iki purios ir putotos.
2. 10–12 colių ilgio keptuvėje ant nedidelės ugnies ištirpinkite nuo 1 iki 1 šaukšto sviesto iki purumo.
3. Į keptuvės centrą supilkite kiaušinių mišinį. Kai kiaušiniai pradės dygti, naudokite karščiui atsparią mentelę, kad išbrinktumėte virtą kiaušinį į centrą. Kartokite, grandydami ir sulankstydami, kol neliks skysčio ir susidarys drėgna varškė. Perkelkite į šiltą lėkštę ir sureguliuokite prieskonius; patiekite iš karto.

Brakonierius

1. Įmuškite po 1 kiaušinį į kiekvieną iš 4 ramekinų. Didelėje tiesioje keptuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies užvirkite 2–3 colius šiek tiek pasūdyto vandens ir 1 arbatinį šaukštelį baltojo acto.
2. Atsargiai įmaišykite vieną kiaušinį į vandenį tolygiai tarpais.
3. Iš dalies uždenkite keptuvę ir indą, kol balta spalva taps tvirta (nenudegusi) ir trynys bus nepermatomas, nuo 3 iki 4½ minučių. Išplaktu šaukštu išplakite kiaušinius ir pagardinkite druska bei pipirais; patiekite iš karto.