Pikantiškos raugintos ėriuko šašlykai, gaminami lėtai, drėgnai šilumai naudojant raudonąjį vyną, šiaurines pupeles ir gausų kiekį česnakų, sukuria tvirtą Viduržemio jūros regiono įkvėptą patiekalą. Pabarstytas gremolata - petražolių, tarkuotos citrinos žievelės ir česnako mišinys - paryškina šio patiekalo, kuriame yra vienas puodas, skonius.
Cal / Serv: 1214 Išeiga: 4 Ingredientai 2 c. džiovintų šiaurinių pupelių 1/4 c. universalūs miltai 1 šaukštelis. paprikos 1/2 šaukštelio. druskos 1/4 šaukštelio. maltų juodųjų pipirų 1/4 c. augalinis aliejus 4 ėriukų košės 2 c. svogūnai 5 skiltelė česnako 3 c. jautienos sultinio 3 c. sumažinto natrio vištienos sultinio 1 1/2 c. sauso raudonojo vyno 1 valgomasis šaukštas. pomidorų pasta 2 lauro lapai 1 valgomasis šaukštas. šviežio rozmarino 1 šaukštelis. šviežių šalavijų lapų 1 c. morkos 2 šaukštai. šviežių petražolių lapų 2 šaukštai. tarkuotos citrinos žievelės- Pupeles sudėkite į 4 ketvirčių indą ir uždenkite šaltu vandeniu. Nukreipkite ant stiprios ugnies ir užvirkite. Keptuvę nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir leiskite 1 valandą pastovėti kambario temperatūroje. Nusausinkite ir atidėkite pupeles.
- Į negilų dubenį sumaišykite miltus, papriką, druską ir pipirus. Į miltų mišinį įmerkite ėriuko šakelius, nuplėšdami perteklių.
- 8 ketvirčių olandų krosnyje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Rudas ėriukas kruopščiai iš visų pusių. Nuimkite nuo keptuvės, uždenkite ir atidėkite.
- Iš keptuvės išpilkite riebalus ir pašildykite likusius 2 šaukštus augalinio aliejaus. Sudėkite svogūną ir pakepinkite, kol suminkštės ir lengvai paruduos - 5–7 minutes. Įpilkite 3 skiltelių česnako, jautienos sultinio, vištienos sultinio, 1 puodelio raudonojo vyno, pomidorų pastos, lauro lapų, rozmarino ir šalavijų. Mišinį užvirkite ant stiprios ugnies. Sumažinkite ugnį iki silpnos ir troškinkite 5 minutes. Pridėkite rezervuotų pupelių ir ėrienos. Uždenkite ir virkite 1 1/2 valandos.
- Įmaišykite likusį 1/2 puodelio vyno ir morkas. Virkite, kol morkos suminkštės - apie 30 minučių. Nedideliame dubenyje sumaišykite likusias 2 skilteles susmulkintą česnaką, petražoles ir citrinos žievelę.
- Norėdami patiekti, padalinkite pupeles tarp 4 porcijų. Viršuje su ėriena; papuošti petražolių-citrinų mišiniu.
