Pagaminta iš sumaltų migdolų, šviežių kiaušinių ir kakavos miltelių, šis turtingas desertas yra parodomoji priemonė. Užpildytas šokoladiniu kremu, pyragas papuoštas šokolado šakelėmis, žieve ir rudens lapais, taip pat sezoninėmis Žaliojo agrastų košėmis.
Cal / Serv: 463 Išeiga: 10 Ingredientai 6 dideli kiaušiniai 1/4 šaukštelio. rauginės tartaro spalvos šokolado kremas (receptas pateiktas žemiau) Šokoladas „Žievė“ Šokoladas „Lapai“ ir „Šakelės“ (receptas pateiktas žemiau) 1 c. supjaustytų natūralių migdolų 1/4 c. supakuotų neraugintų duonos trupinių 1/4 c. nesaldintų kakavos miltelių 2 šaukštai. universalūs miltai 1 šaukštelis. kepimo miltelių 1/4 šaukštelio. kepimo soda c. cukrus Žaliųjų agrastų kryptys- Atskirai išplakite kiaušinius, į didelę dubenį sumaišykite baltymus su tartaro kremu ir tryniais. Leiskite jiems sušilti iki kambario temperatūros - apie 1 valandą.
- Tuo tarpu paruoškite šokoladinį kremą (žr. 9 veiksmą), šokoladą „žievė“ ir šokoladą „lapai“ bei „šakeles“ (žr. 10 veiksmą).
- Paruoškite pyrago sluoksnius: sutepkite tris 9 colių apvalias kepimo skardines. (Jei jums trūksta trečiosios 9 colių kepimo skardos, naudokite 9 colių spyruoklinės formos keptuvę.) Apatinius dugnus aptepkite vaško ar pergamento popieriumi, sutepkite popieriumi. Orkaitę įkaitinkite iki 350 laipsnių F.
- Mažame dubenyje sumaišykite maltus migdolus, duonos trupinius, kakavos miltelius, miltus, kepimo miltelius ir kepimo soda iki gerai išmaišykite, atidėkite mišinį. Elektriniu mikseriu dideliu greičiu plakite kiaušinių baltymus su raugine tarka, kol susidarys minkštos smailės. Palaipsniui plakite į 1/3 puodelio cukraus, kol susidarys standžios smailės. Sumuštus baltymus atidėkite į šalį. Tuo pačiu plakikliu (nereikia plauti) ir maišytuvu aukščiau išplakite kiaušinių trynius su likusiu 1/3 puodelio cukraus iki tirštos ir šviesiai geltonos spalvos - maždaug 8 minutes.
- Gumos mentele suplakite riešutų mišinį į plaktus trynius. Maždaug 1 puodelio kiaušinių baltymų suplakite į riešutų ir trynių mišinį, kad jis būtų lengvesnis, tada riešutų ir trynių mišinį sulankstykite į likusius kiaušinių baltymus, kol neliks baltų dryžių. Padalinkite tešlą tarp paruoštų keptuvių, tolygiai paskirstydami.
- Kepkite pyrago sluoksnius 15 minučių arba tol, kol pirštų galiukais švelniai palieskite centrą. 5 minutes atvėsinkite sluoksnius keptuvėse ant vielinių lentynų. Atlaisvinkite sluoksnius iš keptuvės šono ir apverskite ant vielos lentynų, nulupkite ir išmeskite popierių. Visiškai atvėsinkite sluoksnius ant vielinių lentynų.
- Norėdami surinkti tortą, padėkite vieną pyrago sluoksnį ant patiekimo lėkštės. Skleisti su 1 puodeliu šokolado kremo. Ant viršaus uždėkite kitą sluoksnį ir pakartokite. Ant viršaus uždėkite paskutinį sluoksnį, pyrago sluoksnius uždenkite likusiu šokoladiniu kremu.
- Išilgai spauskite šokolado „Žievę“, kad uždengtumėte torto pusę, palikdami šiek tiek daugiau nei 1/2 colio virš viršutinio krašto. Atsargiai elkitės ir lengvai įdėkite šokoladinius „lapus“ į torto viršų, naudodami „šakeles“ prieš lapų nugarėlę, kad laikytumėte vertikaliai. Papuoškite tortu su agrastų kopūstais, jei norite.
- Šokoladinis kremas: 2 ketvirčių puode su plaktuvu plakite 1 puodelį pieno, 1/3 puodelio cukraus ir 2 šaukštus universalių miltų, kol taps vienalytis. Virkite ant vidutinės ugnies, nuolat plakdami, kol mišinys užvirs ir sutirštės. Nuimkite nuo ugnies; įmaišykite 2 1 uncijos kvadratinį pusiau saldų šokoladą, susmulkintą, kol išsilydys. Mažame dubenyje išmaišykite 2 didelius kiaušinių trynius su maždaug 1/2 puodelio šokolado mišinio; išmaišykite kiaušinio trynį atgal į puodą ir vėl įkaitinkite. Virkite, maišydami, kol tiršta - maždaug 1 min. Ilgiau. Nuimkite nuo ugnies; įmaišykite 1 šaukštelį vanilės ekstrakto . Uždenkite paviršių tiesiogiai plastikine plėvele ir šaldykite maždaug 1 valandą. Prieš surenkant tortą, nedideliame dubenyje su elektriniu maišytuvu vidutiniu greičiu plakite 1 puodelį stiprios plaktos grietinėlės, kol susidarys standžios smailės. Plaktą grietinėlę supilkite į šokolado mišinį tol, kol sumaišoma. Šaldykite, kol paruošta naudoti.
- Šokoladas „Lapai“ ir „Šakelės“: nuplaukite apie 10 mažų rudens lapų, kuriuose nėra pesticidų ir kurie neseniai surinkti (naudokite vaismedžių lapų klevus ); Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Negiliame 1 ketvirčio puode įkaitinkite 1/2 colio vandens iki virimo ir palaikykite vandenį ant silpnos ugnies. Tuo tarpu rupiai sulaužykite arba susmulkinkite 1 1 uncijos kvadratus pusiau saldaus šokolado ir 2 1 uncijos kvadratus baltojo šokolado ir sudėkite kiekvieną į atskirus varškės puodelius. Puodelius po vieną įpilkite į troškinimo vandenį, kol šokoladas išsilydys, maišydami mažu sviesto peiliu ar metaline mentele iki vientisos masės. Išimkite ištirpintą šokoladą nuo ugnies. Leiskite pastovėti, kol jis pakankamai atvės, kad nukristų nuo peilio - maždaug 10 minučių. Uždėkite vieną lapą aukštyn kojom ant darbinio paviršiaus, būtinai padengdami. Venkite šokolado ant lapo viršaus, nes kiekvieną lapą bus sunku nuimti, jei jo kraštas nebus švarus. Užklijuotą lapą padėkite ant šaldytuvo padėklo, kai tai bus padaryta. Jei norite, trečiajame puodelyje sumaišykite baltąjį šokoladą ir kelis lašus pusiau saldaus šokolado, kad gautumėte šviesios spalvos šokoladą, kad padengtumėte kai kuriuos lapus. Atšaldykite lapus, kol šokoladas sukietės. Iš dubenų išgriebkite likusį šokoladą, dar kartą pašildydami, jei jis sukietėjęs, ir šaukštu šaukštelį ant mažo folijos gabalo padarykite po 3–1 colio „šakeles“ ir šaldykite, kol sukietės. Prieš rinkdami tortą, po vieną iš šaldytuvo išimkite padengtus lapus ir atsargiai nulupkite tikruosius lapus; grąžinkite šokolado lapus į dėklą šaldytuve. Šis žingsnis reikalauja greičio ir atsargumo, kad netirptų ir (arba) nesugriūtų.
