"Šis moliūgas yra mėsingas, nepluoštinis ar vandeningas, kaip kai kurie kiti". - Johnas Beshas, „Mano šeimos stalo“ autorius
Cal / Serv: 243 Išeiga: 8 Prep Time: 0 valandos 45 min Bendras laikas: 0 valandos 45 min Sudėtis 2 šaukštai. alyvuogių aliejaus 1 valgomasis šaukštas. vidutinio svogūno ‘Musquée de Provence’ moliūgas 2 a. arborio ryžių 3 šaukštai. sauso baltojo vyno (nebūtina) 6 c. vištienos sultinio 1 šakočio šviežio rozmarino 5 džiovintų kiaulienos pievagrybių 2 valg. nesūdyto sviesto 3/4 c. tarkuoto parmezano sūrio druska ir šviežiai malti pipirai- Dideliame puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Kepkite svogūną iki minkštos, maždaug 5 minutes. Įpilkite moliūgo ir virkite, kol suminkštės, 6 - 8 minutes, dažnai maišydami. Įpilkite ryžių, maišydami mediniu šaukštu, kol kiekvienas branduolys bus padengtas aliejumi. Įpilkite vyno, jei norite, ir maišykite, kol sumaišysite.
- Į ryžių mišinį įpilkite 3 puodelius vištienos sultinio, rozmarino ir grybų. Užvirkite, tada sumažinkite iki mažos ugnies, dažnai maišydami. Kai sultinys susigeria, įpilkite daugiau, ½ puodelio vienu metu, dažnai maišydami - jums gali tekti nenaudoti viso sultinio. Virkite, kol absorbuos didžioji dalis skysčio ir ryžiai bus šiek tiek al dente, dar kremiški ir panašūs į košę, maždaug 18 minučių. Įpilkite sviesto ir ¼ puodelio parmezano ir išmaišykite, kad susimaišytų. Pagardinkite druska ir pipirais ir patiekite su likusiu parmezanu.
