Čia yra kepalas sekmadienio priešpiečiams. Duona yra giliai ruda, su subtilaus skonio kakava, kava, kava, melasa ir rugiais. Skrudinkite jį ir paskleiskite grietinėlės sūriu, ir jūs nenorėsite kito dalyko. Razinas iškeiskite į 1 valgomąjį šaukštą kmynų ir gausite puikią duoną už Rubeną arba sumuštinį su raguoliu.
Cal / Serv: 173 Išeiga: 10 Ingredientai 1 c. viso grūdo miltai 1 1/2 c. vidutinių ruginių miltų 1 c. duonos miltų 2 1/4 šaukštelio. momentinių aktyvių sausų mielių 1 valgomasis šaukštas. druskos 2 šaukštai. Olandų perdirbta kakava 1 valgomasis šaukštas. espreso miltelių 1/2 c. pienas, pašildytas iki 100 laipsnių F 1/4 c. PAVASARIO VANDENIS 2 šaukštai. tamsios melasos 1 valgomasis šaukštas. augalinis aliejus 1/2 c. razinų 1/2 c. verdantis šaltinio vanduo 1 kiaušinio baltymas Nurodymai- Tešlą pasidarykite: dideliame dubenyje ar maisto ruošimo mašinoje, pritvirtintoje metaliniu peiliuku, sumaišykite miltus, mieles, druską ir kakavą. Nedideliame inde sumaišykite espreso miltelius į pieną ir supilkite melasą. Mediniu šaukštu įmaišykite skystį į miltų mišinį arba virkite, kol tešla susimaišys. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus minkykite tešlą rankomis, kol taps minkšta ir minkšta - maždaug 5 minutes - arba kepkite virtuvės kombaine dar 45 sekundes.
- Tešlos įrodymas: Didelį dubenį ištepkite augaliniu aliejumi. Uždenkite švariu, drėgnu virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite pakilti šiltoje vietoje, kurioje nėra vandens, kol tešla padidės dvigubai - apie 1 valandą.
- Hidratuokite ir suberkite razinas: Vidutiniškai karščiui atspariame dubenyje razinas uždenkite verdančiu vandeniu ir atidėkite, kol tešla pakils. Kai tešla padidės dvigubai, išmuškite ir padėkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Nusausinkite razinas, sudėkite jas į tešlos vidurį ir minkykite, kad patektų. Tešlą suformuokite į rutulį, uždenkite rankšluosčiu ir leiskite pailsėti 15 minučių.
- Suformuokite kepalą: suformuokite tešlą į sandarų 8 colių apvalų kepalą. Kepiklio žievelę arba kepimo skardą uždenkite pergamentiniu popieriumi ir pabarstykite kukurūzų miltais. Suformuotą kepalą uždėkite ant pergamento, uždenkite ir leiskite pakilti, kol padidės trečdaliu.
- Kepkite duoną: Į apatinį krosnies trečdalį įdėkite kepimo akmenį ir 30 minučių pašildykite orkaitę iki 375 laipsnių F (kad akmens masė būtų gerai įkaitinta). Nedideliame inde išplakite 1 šaukštą vandens su kiaušinio baltymu.
- Aštriu peiliu ar skustuvo ašmenimis išpjaukite 3 įstrižainės brūkšnius tešlos viršuje. Kepalo viršų aptepkite kiaušinio baltymo glazūra ir užminkykite tešlą ant kepimo akmens. Orkaitę sudrėkinkite 3 ar 4 purškiamaisiais vandens kiekiais ir kepkite apie 45 minutes. Atvėsinkite ant stovo. Patiekite kambario temperatūroje arba skrudintoje. Laikyti hermetiškame inde.
