Virėja Annemarie Ahearn leidžia natūraliems, natūraliems „Midcoast Maine“ ingredientams spindėti druskos vandens ūkyje, jos nuotykių kupinoje pajūrio maisto gaminimo mokykloje ir kavinėje. Galite užsirišti ant prijuostės, kad padarytumėte rikotą, paaukoti savo sveikuolius pašarui su jūros dumbliais arba praleisti pamokas ir pasinerti į fenomenalų slyvų pyrago gabaliuką restorane. 
Kaip jos sodai užaugina Didelę dalį to, kas ruošiama mokomojoje druskos vandens fermos virtuvėje, gauna iš lauko durų, esančiuose terasoje, ir užsiėmimai dažnai prasideda nuo rūkymo aplink nuosavybę, kad būtų galima nuimti sezoną. Ką Ahearn ir jos šeima pasėja buvusiame avių fermoje? Daugiau nei 200 daržovių ir žolelių veislių. Egzotiškos kainos, tokios kaip topinambai ir aitrieji šokoladai, jungiasi su kabėmis, kaip čia pavaizduoti runkelių žalumynai, svogūnai ir lapinės salotos. Nieko nėra švaistoma; kompostas iš restorano maitina dirvą. 
Įgyta patirtis
Vos aštuoni – 10 studentų susirenka aplink virtuvės salą trijų dienų seminarams (525 USD) ir trijų valandų vienos temos kursams (85 USD), pavyzdžiui, gamina pikantiškus pyragus (pagalvokite apie jautieną ir „Stilton“ bei „Finnan Haddie“ - rūkyta juodadėkė, tradicinė tradicija). Meino mėgstamiausias). Po virimo šeimos stiliaus vaišės patiekiamos lauke arba prie negabaritinio ūkio stalo, pagaminto iš Šiaurės Karolinos tabako svirno. Užsiėmimai skiriasi ir veikia kiekvieną savaitę nuo birželio iki spalio; galite prisiregistruoti svetainėje saltwaterfarm.com.
Iš Širdies
Tik dešinėje nuo virtuvės salos stovi didinga akmens židinio ir picos krosnis, pastatyta kvalifikuoto vietinio mūrininko Pat Manley rankomis. „Ahearn“ studentai tuo visiškai naudojasi, išmokdami kepti visą patiekalą ant atviros ugnies, pradedant Pemaquid austrėmis ir baigiant skrudintomis kriaušėmis su crème anglaise. Taip pat kartais būna užsiėmimų picomis, suporuotomis su žolelių prieskoniais pagamintais kokteiliais.
Galite valgyti, kad auskarai yra labai tikintys, naudodamiesi visais įmanomais šaknimis, stiebais ir valgomais gėlių žiedlapiais, įskaitant šias saulėgrąžas. Jų subtilūs geltoni varškėčiai puošia salotas kartu su skrudintomis ir pasūdytomis sėklomis. Jos tėvas linkęs į raudonai baltą ir mėlyną avilį, paveldėtą iš pasitraukusio draugo. Šviežiai nuskintas medus dabar lydimas sūrių lentų restorane. 
Gerų kiaušinių pamoka, kaip išplakti pūkuotas bulvytes su daržovėmis arba kiaušinius su kiaušiniais, numestais ant kopūstų salotų, pradedama ruošiant šviežius ūkyje siūlomus patiekalus iš „Ahearn“ vietoje esančios vištienos kooperacijos. Jos vištų pulką sudaro daugybė veislių: bufetiniai orpingtonai, aukso spalvos nėriniai wyandottes ir Araucanas, dedantys gražius mėlynus kiaušinius. 
Restoranas visais metų laikais
Vos 10 mylių į pietus nuo ūkio, naujai atidarytoje „Ahearn“ kavinėje „Salt Water Farm“, esančioje „Union Hall“, užimama istorinės 1856 m. Plytų posėdžių salės, esančios Rokporto uoste, apatiniame aukšte. Kaip ir ūkyje, restoranas švenčia viską, kas vietinė ir šviežia, leisdama ingredientams ragauti, žvejoti ir auginti darbščius meinerius - daugelį iš jų Ahearno draugų. Ji ir jos įgula, kurią sudaro šefas Brianas Nicholsas ir grupė aistringų jaunų maisto entuziastų, persodintų iš visos šalies, dažnai rengia bendruomenines vakarienes, kurios suburia gamintojus ir išgertuvių dalyvius, suteikdamos žmonėms naują supratimą apie tai, kas dera prie gero patiekalo.
Jei šios lentelės galėtų kalbėti
„Ahearn“ kavinėje stalai atspindi Meino esmę taip pat, kaip ir lėkštėse esantis maistas. Ji įdarbino „Switch Furniture Design“, kuriai vadovavo du bičiuliai, kurie užaugo kartu Meine, kad būtų galima gaminti stalus iš perdirbtos medienos, ir metus praleido kolekcionuodama sidabro dirbinius iš „maždaug 100 skirtingų antikvarinių daiktų parduotuvių“ kartu su mediniais indais, lėkštėmis, ir emalio dirbiniai.
Už omaro Ar stebina kavinės žvaigždė? Joninių krabų nagai. Krabai yra priegauda, dažnai randami omarų gaudyklėse ir virėjų ignoruojami. Tačiau teisinga, kad ji naudojasi bet kokiu etosu, Ahearn išdidžiai įtraukia juos į savo valgiaraštį, stengdamasi švęsti ir suvalgyti kiekvieną valgomą kąsnį po jūra. Žvynelinė ir saldi mėsa patiekiama atšaldyta ir pateikiama tiesiog su petražolėmis, citrina ir aštriu panardintu majonezu. 
Natūralus grožis Valgiaraštyje visada yra savotiškos salotos, kurios kasdien keičiasi atsižvelgiant į tai, kas auga laukuose. Ir paprastai tai yra kažkoks sunkiai randamas specialus ingredientas - kūdikių moliūgai, arugula gėlės - iš mažo gamintojo ar paties druskos vandens ūkio. Šioje versijoje yra arbūzų ridikėlių, ropių, amarų, salotų ir žiedinių kopūstų. 
Šviežio oro pusėNaujai pastatytas valgomojo denis atrodo per gražesnį nei atvirukas Rokporto uostą, kuriame ramus ir saugus vanduo. Tai yra vieta, kur galima valgyti esant geram orui, o vasara atneša nuolatinį jūrininkų srautą, kurie prilaiko savo laivus ir važiuoja į miestą kavos, priešpiečių ar vakarienės. Norite patys plaukti? Užsisakykite kelionę ant senamadiško medinio šono „Timberwind“ .
Sriuba įjungta
Daržovės, kurias „Ahearn“ gauna iš mažų gamintojų, yra tokios skanios, kad daugumai patiekalų nereikia daug puošmenų - sviesto ir grietinėlės ar druskos pertekliaus. Pavyzdžiui, paimkite šią sriubą, kurioje žvaigždės daržovės, burokėliai ir sutrintas šviežias sūris. Jis tiekiamas su traškios duonos iš „Meine Street Meats“, europietiško stiliaus, gatve Rokporto gatve. „Jie gamina tik vienos rūšies duoną ir naudoja natūralų raugą, o tai yra prarastas duonos gaminimo menas“, - sako Ahearn. "Tai yra didelės oro kišenės ir fantastiška pluta, ir buvo per gera, kad neįtrauktume į mūsų meniu."
„Slyvų darbas“ Šis slyvų pyragas yra klasikinis ir kaimiškas receptas, kuris yra pagrindinis desertų meniu, nors receptas keičiasi derliui keičiantis. Kartais pyragas yra apkrautas persikais ar kriaušėmis, o kartais - su obuoliais ar raugintomis uogomis. Bet visada ant viršaus dedama šaukštelis naminių ledų, išsikeptų kavinėje, su tokiais kvapais kaip pasukos (parodyta čia) ir medaus levandomis. 
Pasidaryk savo
Ahearn mano, kad valgytojai turėtų sugebėti iš naujo sukurti kavinės maistą namuose, ir tuo tikslu ji parduoda būtinus reikmenis. Visi kruopščiai atrinkti ir tvariai gaminami, pradedant vaistažolių vaistažolėmis ir grikių miltų maišeliais, baigiant Sewall obuolių sidro actu, pagamintu jos kaimynės Lincolnville mieste.
Pirkite vietinius
Ahearn gali papasakoti istoriją už kiekvieno ingrediento, kuris patenka pro jos restorano duris, ir aistringai kalba apie tai, kas kiekvieną kavinės rūpestingai kuruojamą produktą daro tokį gerą. Ji žino pagrindą, kuriame auginami šie „Oyster Creek“ džiovinti grybai, ir medžius, į kuriuos barstomi „Sparky“ klevų sirupai, kaip ji matė ten, kur gaminamas „Lyle“ auksinis sirupas. Ji taip pat parduoda savo mėgstamą „Partanna“ alyvuogių aliejų ir San Marzano pomidorus. "Aš esu didžiulė vietinė advokatė, tačiau nesu nusiteikusi. Niekas Meine negamina alyvuogių aliejaus", - aiškina ji.
Istorijos apie virtuvę Saulės šviesa užtvindo valgomąjį, o virtuvė ilgisi jos. Kaip mato Ahearn, atviras grindų planas yra dar viena galimybė žmonėms sužinoti apie savo maistą: kas į jį įeina ir kaip jis paruošiamas. Čia nerasite jokių nelipnių virtuvės reikmenų. Daugybė ketaus keptuvių - alternatyva chemiškai dengtiems keptuvėms ir neįprastos komercinėje virtuvėje - liudija kavinės pasiryžimą kiekvienam aplinkos tvarumo aspektui. 
Tvarkydamas fortą
Valdytojas Andrew Kesselringas, dar vienas Niujorko transplantacijos atstovas (ir Chez Panisse'o bei Mėlynojo kalno abiturientai Stone Barns'e), pirmininkauja purškiančiai virtuvei su savo vietoje tiekiamais muilo akmens skaitikliais ir vintažinėmis emalio plokštelėmis, paruoštomis patiekti. Prieskonių sienelę sudaro žolelės ir gėlės, džiovintos ūkyje, taip pat naminiai sūrymai ir trintuvai.
Meno įvertinimas
Estetinės estetinės Aharn pomėgiai neapsiriboja tobulu moliūgų žiedu ar rauginimu - ji taip pat myli sąžiningai pagamintas prekes, kurias parduoda parduotuvėje. Ji užauginta arti daugelio savo kuriamų kūrėjų ir kolekcininkų, įskaitant George'ą Jenningsą, kuris atkartoja senovinius vietovės atvirukus (jo nespalvoti atvaizdai papuošia restoraną); Virginia Tuttle iš keturių ir dvidešimt juodaodžių virtuvės antikvarinių daiktų, tiekianti senovinius varinius puodus; ir Colinas Sullivanas-Stevensas, padaręs ūkio ženklą, ir šie krepšiai.
Paruošta eiti Iš naujo apibrėžti „nuo nulio“: kavinėje keptos gėrybės, gaminamos iš grikių, sviesto, mėlynių, pieno ir kitų ingredientų, tiekiamų „Ahearn“ ūkininkų draugų. Pasirinkimas apima storas grikių alyvuogių aliejaus duonos riekeles, figų ir anyžių paplotėlius, kramtomus jūros druskos ir šokolado drožlių sausainius ir mėlynių sagtį; kavinės barista verčia lattes pasiimti su gydomosiomis medžiagomis pasivaikščioti iki uosto. Kitas šviežias idėjas prie šventinio padėkos stalo 
