Praūžusią praėjusios vasaros popietę beveik 150 maisto mylėtojų iš visos šalies susirinko „Johnson's Backyard Garden“ - 60 arų ekologiškų daržovių ūkyje Austine. Jie ten buvo dėl vienos paprastos priežasties: suvalgyti penkių patiekalų vakarienę, kurią organizavo „Outstanding in the Field“, suktinukas iš epikurų, skirtų tam, ką įkūrėjas Jimas Denevanas pavadino „maisto švente prie jos šaltinio“.
Beveik pusę metų Denevanas ir jo įgula keliauja per Ameriką, kur rengdami gurmanų patiekalus gražiose agrarinėse vietose, nuo javų lauko Nantucket mieste iki galvijų fermos Viskonsine iki vaismedžių sodo Centrinėje Kalifornijoje. Į kiekvieną renginį „Denevan“ įeina kuo daugiau vietinių ekologiškų maisto produktų (nuo kiaušinių ir alyvuogių aliejaus iki salotų ir uogų), o šalia esantys bėgikai, vyndariai ir sūrių gamintojai tiekia žole maitinamą mėsą, regioninius vynus ir amatininkų sūrius. Vakarienių meniu, kurie keičiasi atsižvelgiant į sezoną ir vietą, sudaromi vadovaujant garsiam vietiniam virėjui, kuris yra stipriai susijęs su mažais šio rajono maisto gamintojais.
Atrodęs atviroje ganykloje po baisiais pekano vaismedžiais, stalas Johnsono „Backyard Garden“ sode atrodė tiesus link mėlyno horizonto. Denevanas, kurio šešių pėdų aukštis yra keturių colių aukščio, primena postmodernų Marlboro vyrą, savo šiaudinėje kaubojiškoje skrybėlėje, juodais akiniais ir atlenkiamais papuošalais, apžiūrėjo sceną. „Aš tikiuosi, kad žmonių susisiekimas su maistu, iš kurio jie gaminami, pakeis maisto kultūrą“, - sako jis.
Dešimtajame dešimtmetyje Denevanas daug laiko praleido lankydamasis mažuose ūkiuose ir maisto amatininkus, norėdamas įsigyti vietinės produkcijos, vyno, sūrio ir mėsos „Gabriella“ kavinėje, Kalifornijos „Santa Cruz“ restorane, kuriame jis buvo vyriausiasis virėjas. Šie apsilankymai sužadino jo vaizduotę ir privertė jį susimąstyti, kaip ne tik pasidalyti gavėjų namuose užaugintą kainą, bet ir padėti valgytojams susitarti su žeme ir ją linkusiems ūkininkams. Taigi 1999 m. Denevanas pradėjo mesti lokalų šventes Šiaurės Kalifornijos fermų ir vynuogynų tinkle. Lauko vakarienės vakarėliai tapo populiarūs beveik iš karto. Per keletą metų jis nusipirko širdyje raudoną ir baltą 1953 m. Turistinį autobusą ir rengė savo susibūrimus į lauką. Nuo to laiko Denevano net buvo paprašyta surengti klajoklių patiekalus miesto vietose, įskaitant bendruomenės sodą Niujorke ir meno muziejų Florencijoje, Italijoje.
Preliminariame priėmime „Johnson's Backyard Garden“ Denevanas pristatė ūkininką Brentoną Johnsoną ir kelis kitus vakaro dalyvius prisidėjusį ūkininką. Saulei leidžiantis, padavėjai pradėjo rengti kursus, kurie stebuklingai įgavo prabangią virtuvę, kurią tvarkė virėjas Jesse Griffithsas, Daiino vakarienės klubo savininkas Austine. Griffiths apstulbino svečius, pirmiausia su stambiu žuvies kotletu, paskui iš iš regioninės mėsos pagamintais kepsniais ir egzotiškais žaidimais. Šalia pasirodė pomidorų, agurkų ir fetos salotos, po kurių puikiai supjaustytos putpelės gulėjo ant pipirinės arugula lovos.
Iki deserto - Boskijos mėlynasis sūris, suporuotas su praline pekano riešutais ir saldžia vaisių pasta - tapo prie stalo, naktis užmigo ir vienintelė šviesa pasirodė iš mirgančių žvakių. Atrodydami, kad ant užuominos svečiai pradėjo dainuoti „Home on the Range“. Moteris nusijuokė, tada paaiškino: „Tai vienintelė Teksaso daina, kurią visi žinome!“
Po 9 valandos vakaro, praėjus šešioms valandoms nuo renginio pradžios, svečiai pasuko link savo automobilių. Denevanas ir jo komanda dirbo vidurnaktį, plaudavo indus, pakuodavo stiklus ir sulankstomas kėdes. Kitą dieną jie bus pakeliui į Santa Fė dar vieną vakarienę.
„Mes egzistuojame tik vieną naktį, tada dingstame, tačiau per tą trumpą laiką magija tikrai įvyksta“, - sako Denevanas. "Ir viskas dėl puikaus maisto, ūkio ir vieno ilgo stalo".
Lauko vakarienėje šalia jūsų raskite išskirtinį:
Apsilankykite izcilinthefield.com norėdami sužinoti apie artėjančias vietas ir datas ir rezervuoti vietą prie stalo. Arba įveskite mūsų loterijas, kad laimėtumėte bilietus dviem ir Denevano knygos „ Nuostabus lauke: ūkio prie stalo“ kulinarijos knygos kopiją. Renginiai, kurie gali trukti iki šešių valandų, kainuoja apie 200 USD asmeniui ir apima ekskursiją po priimančiąją sodybą, penkių patiekalų patiekalą, vyno porcijas kiekvienam patiekalui ir visas dovanas.
Peržiūrėkite nuotraukas ir gaukite šio „Nuostabus lauke“ renginio receptus!
