Vietoj įprasto Čederio, šis patenkintas troškinys reikalauja rūkytos mocarelos ir Parmigiano-Reggiano, taip pat kreminės rozmarino bechamelio. Į makaronus įmaišykite jau paruoštą keptą vištieną.
Receptas, pritaikytas Mindy Fox iš „Paukštis orkaitėje ir paskui kai kuriuos“.
Cal / Serv: 478 Išeiga: 4 Prep Time: 0 valandos 25 min Bendras laikas: 1 valanda 20 min Sudėtis 3 šaukštai. nesūdyto sviesto bauda jūros druska Šviežiai malti pipirai 1/2 svaro penno makaronų 1 valgomasis šaukštas. ypač tyras alyvuogių aliejus 1 mažas svogūnas 1 1/2 c. rupiai tarkuotos rūkytos mocarelos 1 1/2 c. susmulkintos vištienos kepsnys 1 c. smulkiai tarkuoto „Parmigiano-Reggiano“ 1 valg. smulkiai supjaustyto šviežio rozmarino 3 valg. universalūs miltai 2 1/2 c. nenugriebto pieno 2 skiltelės česnako Nurodymai- Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių. Sviestą ištepkite 1/2-kv. Gratino arba kepimo indu.
- Dideliame puode verdančio pasūdyto vandens virkite makaronus iki al dente, maždaug 11 minučių. Nusausinkite, nukoškite po šaltu vandeniu ir vėl nusausinkite. Perkelkite į didelį dubenį.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Įpilkite svogūno ir žiupsnelį druskos, sumažinkite šilumą iki vidutinio žemo laipsnio ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės ir lengvai pasidarys auksiniai, maždaug 10 minučių.
- Įpilkite svogūną į makaronus ir išmaišykite, kad sujungtų. Įpilkite mocarelos, vištienos, 2/3 puodelio parmezano ir rozmarino; išmaišyti, kad sujungtų.
- Vidutiniškai sunkiame puode ant vidutinės-silpnos ugnies ištirpinkite sviestą. Įpilkite miltų ir virkite ant silpnos ugnies, plakdami, 3 minutes. Įpilkite karšto pieno, intensyviai plakdami, tada įpilkite česnako ir 1 1/2 šaukštelio druskos. Paruoškite mišinį į troškinimo indą, plakdami; tada sumažinkite šilumą ir švelniai troškinkite, retkarčiais plakdami, kol béchamel sutirštės (padažas turėtų storu sluoksniu uždengti šaukštą), maždaug 10 minučių. Prieš dėdami béchamelį į makaronus, česnaką išmeskite, pagardinkite pipirais ir išmaišykite.
- Supilkite į kepimo indą ir išlyginkite viršutinę dalį. Pabarstykite likusiu 1/3 puodelio parmezano ir dar pipirais. Kepkite iki purumo ir auksinės spalvos 12-15 minučių. Prieš patiekdami leiskite sėdėti 15 minučių.
