Užmerkite ėrieną taip, kad prieš dedant žirnius ir mėtą, sutrintos sultys būtų koncentruotos ir skaidrios.
Cal / Serv: 1292 Išeiga: 4 Prep laikas: 1 valanda 25 min Bendras laikas: 2 valandos 45 minutės Ingredientai 1 porai 3 šakelių čiobrelių 3 šakelių mėtų 2 lauro lapai 2 šaukštai. alyvuogių aliejaus 4 ėriukų košės 1 1/2 šaukštelio. Košerio druskos 1 šaukštelis. Šviežiai maltų pipirų 1 geltonas svogūnas 2 morkos 2 c. sauso baltojo vyno 6 c. vištienos ar jautienos sultinio 8 cipollini svogūnai 1 valgomasis šaukštas. aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejaus 1 valgomasis šaukštas. nesūdyto sviesto 1 vidalia svogūnas 1 skiltelė česnako 2 c. švieži arba šaldyti saldūs žirneliai 1/4 c. mėtų lapų 1 krūva plokščių lapų petražolių Nurodymai- Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių temperatūros. Iš porų ištraukite du išorinius lapus ir suvyniokite čiobrelių bei mėtų šakeles kartu su lauro lapais į ryšulį. Užriškite virtuviniu virve. Atidėti.
- Sunkioje keptuvėje, pakankamai didelėje, kad būtų sutalpinti blauzdos viename sluoksnyje, įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus ant vidutinės-stiprios ugnies. Pagardinkite blauzdeles 1 1/2 šaukštelio druskos ir 1 šaukštelio pipirų ir maždaug 10 minučių pavirkite iki auksinės rudos spalvos iš visų pusių. Perkelkite į olandišką krosnį arba didelę keptuvę.
- Nuvalykite keptuvę ir ant vidutinės ugnies įkaitinkite likusį 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Įpilkite geltonojo svogūno ir morkų ir virkite, kol suminkštės, maždaug 10 minučių. Įpilkite vyno, užvirkite ir sumažinkite per pusę. Įpilkite sultinio ir žolelių ryšulį. Užvirkite ant silpnos ugnies ir užpilkite blauzdelėmis. Įdėkite pergamento popierių ant ėriuko, uždenkite puodą ir padėkite į orkaitę. Sumažinkite šilumą iki 300 laipsnių F ir virkite ant lėto virimo, kol ėriukas suminkštės, 2 - 2 1/2 valandos.
- Tuo tarpu, jei naudojate cipollini, užpilkite verdančiu vandeniu ant svogūnų, leiskite jiems mirkyti 10 minučių, tada nusausinkite ir nulupkite. Mažos keptuvės dugnas padengtas ypač tyru alyvuogių aliejumi. Į vieną sluoksnį įpilkite cipollini, pagardinkite druska ir pipirais ir virkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol lengvai sustings, maždaug 8–12 minučių. Atidėti.
- Likusią porą plonai supjaustykite griežinėliais. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 šaukštą ypač pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus ir sviesto. Sudėkite poro griežinėlius, Vidalia svogūną ir česnaką ir virkite, kol suminkštės ir taps auksiniai, 10–12 minučių. Įpilkite žirnių ir purslų vandens ir virkite, kol suminkštės. Įmaišykite mėtų, petražolių, druskos ir pipirų pagal skonį. Atidėti.
- Perkelkite blauzdas į vielinį stelažą. Sultinį sutrinkite į nedidelį indą ir virkite ant stiprios ugnies, pašalindami riebalus, kol sumažės perpus. Patiekite šonus, daržoves ir pasirinktinai citollinus ant risotto arba ryžių su sultiniu; garnyras su mėtų lapais.
