Sojų lecitinas nedaro savo spalvos, todėl baltos sriubos išlieka baltos.
Beveik kiekviename komerciniame padaže, sriuboje, leduose, sausainiuose ir pyraguose yra sojų lecitino - bekvapio, bekvapio, miltelių pavidalo sojų aliejaus darinio. Sojų lecitinas veikia daugelyje maisto produktų, nes tai yra galingas stabilizatorius, konservantas, drėkiklis, emulsiklis ir tirštiklis. Skirtingai nuo krakmolo tirštiklių, sojų lecitinas suaktyvėja esant bet kokiai temperatūrai ir ištirpsta susilietus, todėl galite jį naudoti tiek su vandens pagrindu pagamintomis sriubomis ir padažais, tiek su riebalų emulsijomis, tokiomis kaip majonezas, hollandaise ir vinaigrette. Lecitinas tinka ne tik didelėms maisto įmonėms. Galite sutaupyti miltų ir kukurūzų krakmolo bei naudoti lecitiną naminėms sriuboms ir padažams tirštinti.
Reikalingi dalykai
- Matavimo šaukštas, 1/2 šaukštelio
- Viską
Tirštinamos vandens pagrindu pagamintos sriubos ir padažai
Virkite padažą ar sriubą, kol sudėsite visus ingredientus ir iškeps.
Išmatuokite 1/2 šaukštelio sojos lecitino už vieną puodelį sriubos ar padažo. Pabarstykite sojos lecitino paviršių.
Viską, apie 30 sekundžių - 1 minutę, sutrinkite lecitinu į sriubą ar padažą.
Pagardinkite padažą ar sriubą pagal skonį.
Tirštinančios emulsijos
Įmaišykite emulsijos ingredientus į maišymo dubenį ar maisto kombainą. Pvz., Gamindami majonezą, įmaišykite aliejų, kiaušinių trynius ir actą į maišymo dubenį ar virtuvės kombainą. Gamindami hollandaise padažą, įmaišykite sviestą, kiaušinių trynius ir citrinos sultis į maišymo dubenį ar maisto kombainą. Jei gaminate vinaigretę, į procesorių arba maišymo dubenį įpilkite aliejaus, garstyčių ir acto.
Kiekvienam emulsijoje naudojamam riebalų puodeliui išmatuokite 1/2 šaukštelio sojos lecitino. Tolygiai pabarstykite sojos lecitino paviršių. Pavyzdžiui, gamindami majonezą ar vinaigretę, įpilkite 1/2 šaukštelio lecitino į vieną aliejaus puodelį; kai sutirštėja hollandai, į stiklinę sviesto įpilkite 1/2 šaukštelio lecitino.
Sumaišykite arba išplakite ingredientus iki emulsijos. Naudojant sojos lecitiną, emulsijos susidaro maždaug per 20–30 sekundžių.
Kiti žmonės skaito
Kaip naudoti lecitiną kaip emulsiklį
Kaip naudoti kukurūzų krakmolą troškinimui sutirštinti
Kaip naudoti lecitiną kaip emulsiklį
Kaip naudoti kukurūzų krakmolą troškinimui sutirštintiPagardinkite emulsiją pagal skonį.
Patarimai:
- Sojų lecitino galite rasti sveiko maisto parduotuvėse, internetiniuose mažmeninės prekybos parduotuvėse ir kai kuriuose prekybos centruose.
- Ksantano derva padidina sriubų, padažų ir emulsijų, pagamintų su lecitinu, storį ir stabilumą, kai naudojate sojų lecitino ir ksantano dervos santykį 2: 1. Įpilkite 1/4 šaukštelio ksantano dervos už kiekvieną 1/2 šaukštelio sojų lecitino ir išmaišykite.
- Vandens pagrindu pagamintiems padažams ir sriuboms priskiriami tokie padažai ir sriubos, kurių pagrindas yra atsargos arba sultiniai.
