Kaip plonai išlydytą šokoladą

Naminių saldainių ar kepinių pamerkimas ar „užvalkavimas“ šokolade suteikia jiems profesionalią išvaizdą, tačiau tam reikia šiek tiek treniruotis. Dar viena komplikacija yra tai, kad kai kurie šokoladai yra per daug klampūs, kad pasidarytų ploną kevalą, todėl padidėja tikimybė, kad jūsų rankdarbiai atrodys purūs ir nemaloni. Komerciniams „panardinamiesiems vafliams“, būtent tam skirtam lengvai tirpstančiam šokoladui, labai trūksta skonio. Geriau pradėti nuo geros kokybės šokolado, tada ploninti, kiek reikia jūsų dangai.

Reikalingi dalykai

Peilis ar trintuvas
Pjaustymo lentelė

Šilumai atsparus mikrobangų dubenėlis

Kakavos sviesto metodas

1 žingsnis

Susmulkinkite arba stambiai sutarkuokite šokoladą, todėl jis greičiau ir tolygiau ištirps. Supilkite šokoladą į karščiui atsparų maišymo dubenį.

2 žingsnis

Sutarkuokite 2–4 šaukštus gryno kieto kakavos sviesto. Naudokite labai smulkią trintuvę, todėl kakavos sviestas yra lengvas ir purus.

3 žingsnis

Įdėkite šokolado dubenį į arba virš karšto vandens puodo. Vanduo turėtų būti vos karštas, geriausia ne aukštesnėje kaip 130–140 laipsnių pagal Farenheitą. Nuolat maišant, kai šokoladas pradeda tirpti, įsitikinkite, kad jo temperatūra išliks kiek įmanoma tolygesnė.

4 žingsnis

Išimkite šokolado dubenį iš jo vandens vonios, kai matote tik keletą mažų gabalėlių. Maišykite, kol jie išnyks, tada įpilkite kakavos sviesto maždaug po vieną šaukštą vienu metu.

5 žingsnis

Toliau maišykite ir pridėkite kakavos sviesto, kol šokoladas taps tinkamos konsistencijos. Jei pastebite, kad dirbdamas jis pradeda tirštėti, tai paprasčiausiai reiškia, kad jis pradeda atvėsti ir nusistovėti. Keletą minučių dubenį grąžinkite į jo vandens vonią, maišydami šokoladą, kad jo temperatūra būtų lygi, tada grįžkite prie savo užduoties.

Alternatyvusis riebalų ir aliejaus metodas

1 žingsnis

Šokoladą sutarkuokite arba susmulkinkite į maždaug vienodo dydžio rupius gabalėlius. Įdėkite juos į karščiui atsparų dubenį.

2 žingsnis

Šokoladas švelniai pašildomas virš karšto vandens, nuolat maišant, kol jis pradeda tirpti. Kitu atveju mikrobangų krosnelė gali būti maišoma po 20 sekundžių, maišant po kiekvieną mikrobangų krosnelės stiklą, kol ji beveik visiškai ištirps.

Kiti žmonės skaito

Kaip naudoti „Paramount“ kristalus
Kaip naudoti Andų kalytes kaip saldainiai

3 žingsnis

Išimkite šokolado dubenį iš jo vandens vonios arba mikrobangų krosnelės. Į labai ploną srovę, nuolat maišydami, įpilkite iki šaukšto neutralių skonių aliejaus, pavyzdžiui, rapsų aliejaus. Arba, jei norite turtingesnio gatavo produkto, įpilkite panašų kiekį suminkštinto sviesto ir maišykite, kol jis išsilydys.

4 žingsnis

Toliau maišykite ir įpilkite aliejaus ar sviesto, kol šokoladas pasieks norimą konsistenciją. Jums gali tekti retkarčiais pašildyti šokolado dubenį, ypač jei naudojate sviestą.

Ganache metodas

1 žingsnis

Pasverkite šokoladą virtuviniu mastu, tada sudaužykite, susmulkinkite arba sutarkuokite į mažesnius gabalėlius. Jei neturite skalės, pradėkite nuo žinomo šokolado kiekio, tokio kaip 1 svaro blokas arba 3 ar 4 mėgstamiausi 3, 5 uncijos gurmaniško šokolado batonėliai. Įdėkite šokoladą į karščiui atsparų dubenį.

2 žingsnis

Į kiekvieną mikrobangų krosnelės matavimo puodelį užpilkite 1 dalį sunkios grietinėlės kiekvienai 3 dalims šokolado. Jei neturite skalės, senasis pjūklas, kad „pinta yra svaras“ yra artimas apytikslis vaizdas. Jei naudojate svarą šokolado, jums reikės 1/3 pintos sunkios grietinėlės arba 2/3 puodelio.

3 žingsnis

Kaitinkite grietinėlę savo mikrobangų krosnelėje, kol ji užvirs, 1-2 minutes, atsižvelgiant į jūsų mikrobangų galią.

4 žingsnis

Supilkite karštą grietinėlę ant rupių šokolado gabalėlių. Maišykite mediniu šaukštu arba silicio mentele, kol šokoladas visiškai ištirps ir skystis taps lygus. Iš pradžių jis atrodys nepatogus ir purus, tačiau tai normalu. Tiesiog toliau maišykite, ir tai neišvengiamai susitvarkys.