Porterhouse kepsniai yra dviejų rūšių raumenys, atskirti kaulais.
Porterhouse kepsniai yra sudaryti iš dviejų rūšių mėsos, padalintos iš kaulų. Dideliame šoniniame prieangyje yra juostinis kepsnys, kuris yra išorinis vairuojamojo raumenys, o mažasis šonas - vidinis vidinis arba vidinis raumenys. Porterhouse kepsniai, kurie geriausiai paruošiami ant grotelių ar paskrudinti, yra vienos iš aukštesnių rūšių kepsniai, todėl jiems paprastai nereikia daug švelnumo, kad įtiktų skonis.
Squish tai. Įdėkite mėsą tarp vaškinio popieriaus ar plastikinio įvyniojimo ir naudokite minkštą kumpį, keptuvės dugną ar bet kokį kitą nematomą daiktą, kad suminkštėtumėte kepsnį. Rūpinkitės manevruodami aplink kaulą, esantį kajutės viduryje.
Iškirpkite. Prieš kepdami mėsą, aštriu peiliu įmuškite. Visada perpjaukite pluoštus. Tai yra geras būdas švelniai pagardinti kepsnius - nors tai gali leisti sultims iškristi virimo metu - todėl naudokite šį metodą, kai kepimo laikas yra trumpas, jei norite kepti kepsnius.
Druskos. Druskos druska naudojant kepsnį valandą prieš virimą, druska gali suskaidyti baltymus, kad kepdami baltymai sulaikytų suskystintus riebalus ir mėsos sultis kepsnio viduje. Prieš gamindami maistą, būtinai nuplaukite druską ir paglostykite porterį sausai, kad gautumėte mėsos skonio pojūtį.
Marinuokite. Tai ne tik švelnina mėsą, bet ir prideda skonio. Ieškokite marinato, kuris pagyvintų jūsų užkandinę, ir leiskite kepsniui sėdėti marinate iki dienos. Kad marinatai būtų veiksmingi, jie turi turėti rūgštį, kuri skaidytų baltymus raumenyse. Porterhouse kepsniai yra žinomi dėl savo kokybės ir skonio, todėl atsargiai dėkite į marinatą.
