Šviežumas yra svarbiausia perkant žuvį.
Nešvarus ir subtilus Doverio jūrų liežuvis, pavadintas Anglijos miestui Doveriui, kuriame jis pirmą kartą buvo intensyviai sužvejojamas, patiekalų vartotojams siūlo saldų, tiesmukiško skonio profilį ir ypač tvirtą minkštimą. Tai vienodai skanu patiekiama su citrinos pleištu ar sodriu padažu. Tikrasis Doverio padas, kuris atkeliauja tik iš aplinkinių Europos vandenų, gali būti gana brangus, tačiau „Pacific Dover“ padas yra lengvai prieinama alternatyva.
Patikrinkite, ar jūsų Dover pado filė yra tinkamos spalvos. Ieškokite subtilios ir baltos filė, kuri švytės, kai ji bus nulupama. Venkite pilkos ar mėlynos spalvos filė arba nuobodžios filė.
Užfiksuokite filė paviršių. Doverio padas turėtų kvepėti gaiviai, šiek tiek saldžiai ir primena švarų vandenyno vandenį. Nepaprastai stiprus „žuvytės“ kvapas ar rūgštingumas rodo, kad jūsų padukas yra praėjęs.
Sekite pirkimo datą. Paklauskite savo žuvų pardavėjo, kada buvo sugautas jūsų jūrų liežuvis ir ar jūra nebuvo sušaldyta prieš tai, kai jis pateko į jūsų rinką. Nusipirkę visą Dover padą, ne ilgiau kaip dvi dienas laikykite jį sandarioje pakuotėje šaldytuve. Filė laikykite tik vieną dieną. Po dviejų dienų padą reikia išmesti.
Paspauskite Doverio pado minkštimą pirštu arba šakutės dantimis. Doverio padas turėtų būti tvirtas ir tankus. Jei dėl nedidelio slėgio minkštimas sulaiko mėsą arba dėl to filė pasidaro jautrus pojūtis ar jos atsiskiria, padas nėra šviežias ir to reikėtų vengti.
Patarimai:
- Norėdami prailginti viso Dover pado šviežumą šaldytuve, įdėkite jį į negilią keptuvę su drenažu ir apriškite ledu. Niekada nedėkite Doverio pado ant ledo, nes tai sugadins žuvis.
