„Briedė“ yra labai liesa mėsa, nes joje mažai riebalų, ji gana greitai išdžiūsta. Natūraliai užkrėsti elnias dažnai sukelia „žaismingo“ skonio skundą, kurio lengvai išvengiama, kai elniena yra tinkamai iškepta ir tinkamai apdorota. Kai kas sako, kad laukinis elnias yra žaismingas dėl netinkamo elgesio lauke ar elnio dietos. Bet nesvarbu priežastis, mirkymas piene ar pasukose sumažina jautienos skonį.
Reikalingi dalykai
- Pienas ar pasukos
- Dubuo su dangčiu arba plastikine plėvele
- Šaldytuvas
Į indą sudėkite šermukšnį. Dubenėlio dydį lemia mėsos, kurią mirkysite, kiekis. Įsitikinkite, kad dubuo yra pakankamai didelis, kad jame būtų ir pieno.
Supilkite pieną arba pasukas ant malto erškėčio, kol jis bus visiškai uždengtas. Malto erškėčio kiekis ir dubenėlio dydis lemia sunaudoto pieno kiekį.
Dubenį uždenkite dangčiu arba plastikine plėvele ir šaldykite 12 valandų arba per naktį.
Nupilkite pieną iš dubenėlio ir praskalaukite mėsą šaltu vandeniu. Mėsos skalavimas garantuoja, kad iš jos pašalinamas visas pienas ir kraujas, dar labiau pašalinant „žvėrienos“ skonį.
Patarimai:
- Norėdami, kad elnias neišdžiūtų kepimo metu, įkaitinkite orkaitę arba groteles ir kepdami keptuvę prieš įdėdami mėsą įsitikinkite, kad ji yra karšta.
- Dėl riebalų trūkumo aviečių dažnai perdžiūvus gaminama sausa mėsa. Norint, kad skonis būtų geriausias, elniena turėtų būti virta ne daugiau kaip vidutiniškai retai.
- Niekada nepridėkite druskos prie žalio elnienos. Druska iš mėsos ištraukia natūralias sultis, todėl ji tampa sausesnė.
