Briedis yra viena sveikiausių mėsos rūšių. Kadangi elniai valgo tik augmeniją, jų mėsa yra labai liesa ir saldaus, sodraus skonio. Elnių šonkaulius paruošti galima tiek daug, kiek yra jautienos ir kiaulienos šonkaulių. Tiesą sakant, daugelis žmonių rūko elnienos šonkaulius tiksliai taip, kaip jie gamina kitas mėsas. Kadangi elnias yra toks liesas, jis lengvai išdžiūsta. Jei mėsa bus paruošta tinkamai, jūsų elnienos šonkauliai bus sultingi ir kvapnūs.
Reikalingi dalykai
- Mėgstamiausias mėsos marinatas
- dubuo
- Basting šepetys
- Folija
- Peilis
- Rūkalius
- Labai dideli plastikiniai maišeliai
Varškės šonkaulius sudėkite į labai didelius plastikinius maišus. Jei jie netiks, supjaustykite juos mažesniais gabalėliais, kad maišas užsidarytų. Paruoškite mėgstamą mėsos marinatą ir supilkite jį per šonkaulius. Užmerkite maišelį ir šaldykite maždaug 12 valandų.
Įpilkite medienos drožlių į savo rūkyklą ir pradėkite jas rūkti. Pakelkite rūkančio asmens temperatūrą iki maždaug 200 laipsnių F. Paskleiskite foliją virš viršutinio rūkaliaus stovo, padarydami joje skylutes, kad dūmai patektų į mėsą.
Uždėkite elnieną ant folijos ir atsargiai sulankstykite foliją per ir aplink šonkaulius. Tai padės išlaikyti drėgmę. Uždarykite rūkyklą ir leiskite šonkauliams rūkyti keturias – šešias valandas arba tol, kol jų sultys išsisklaidys.
Dideliame dubenyje paruoškite daugiau mėsos marinato. Kiekvieną valandą marinatą gausiai tepkite per šonkaulius, sukdami juos taip, kad apteptumėte abi puses. Tai užtikrins nuolatinę rūkymo drėgmę ir leis elnias išlikti sultingas.
Patarimai:
- Norėdami gauti papildomos drėgmės ir skonio, dantų krapštukais į vieną šonkaulių šonkauliuką priklijuokite neapdoroto lašinio juosteles. Kumpis rūkys šonkauliais ir bus taip pat skanus.
