Dūmų šukutės, skirtos nepakartojamam skoniui.
Rūkydami šukutės suteikia papildomo skonio, kurį skleidžia medžio drožlės. Rūkymo krosnyse virimas yra lėtas, kad šukutės išlaikytų švelnumą ir sultis. Rūkytų šukutės pakanka vien kaip užkandį arba jos gali būti pagrindinės patiekalų viršūnės, pavyzdžiui, makaronų arba banglenčių su bangomis. Galite sukurti rūkytų šukutės variantų, pritaikydami skirtingus padažus, glazūras ir prieskonių pudrą, ir galite apvynioti šukutes tokiuose ingredientuose kaip šoninė ar prosciutto.
Reikalingi dalykai
- Dideli jūriniai šukutės
- Medienos skiedros
- Viryklės viršutinė rūkykla
- Druska
- Pipirai
Remdamiesi savo receptu ir norimu skoniu, pasirinkite medienos drožlių rūšį. Ąžuolo ir Hickory medžio drožlės pasižymi drąsiais skoniais, kurie papildo šukutės ir mėsos patiekalus. Alksnio drožlės suteikia lengvą saldaus skonio, palyginti su obuolių ir vyšnių medžio drožlėmis, pasižyminčiomis vaisių tonais. Rūkykite medienos drožles apatiniame rūkaliaus centre.
Nuplaukite šukutes po šaltu tekančiu vandeniu, kad jas nuplautumėte ir išvalytumėte. Padėkite šukutes ant popierinių rankšluosčių, kad jos nudžiūtų. Nupjaukite kietą kūną ir raumenis iš galvos odos.
Uždėkite aliuminio foliją virš savo lašinimo padėklo, kad susigertumėte šukutės sultys. Uždėkite lašelio padėkliuką ant medžio drožlių. Savo kepimo grotelių lentyną sutepkite augaliniu aliejumi, kad virtos šukutės nepriliptų prie padėklo.
Jei norite, pagardinkite šukutes sausu trintuvu. Pabarstykite druska ir pipirais ant šukutės. Nupjaukite šukutes ant alyvuotos grotelių lentynos.
Pasukite viryklės viršutinį degiklį į vidutinio karščio temperatūrą. Padėkite rūkyklą ant degiklio. Leiskite medžio drožlėms degti ir rūkyti dvi tris minutes. Sumažinkite viryklės kaitrą iki žemos temperatūros, uždėkite rūkyklos viršutinę dalį. 20 minučių rūkykite šukutes. Šukutės yra virtos, kai jos liesti.
Nuimkite rūkyklą nuo ugnies ir nuimkite dangtį. Padėkite šukutes ant patiekimo patiekalo, kurį reikia perduoti tarp svečių.
Patarimai:
- Padažykite arba pakepinkite šukutes keptuvėje, kad gautumėte papildomą tekstūrą ir skonį.
- Rūkydami palikite vietos aplink šukutes, kad visos pusės tolygiai rūkytų.
