Pradžia iki pabaigos: 4 valandos
Tarnauja: 4
Sunkumas: vidutinis
Rūkyta mėsa suteikia jai skonio ir padeda ją išsaugoti. Lėtojo karšto rūkymo metu vištienos, iš kurių kaulai nepatenka, skonis tampa gilesnis, tačiau vištienos krūtinėlės be kaulų taip pat veikia. Odos palaikymas padeda krūtims išlikti sultingoms, nes rūkydamas vištiena ją pamaitina. Šis receptas yra pritaikytas „The Black Peppercorn“.
Ingridientai
Višta
- 4 vištienos krūtinėlės be kaulų, ant odos
- 2 šaukštai maltų česnakinių pipirų
- 2 šaukštai Monrealio kepsnio prieskonio
- 1 šaukštelio kajeno miltelių
- 1 šaukšto svogūnų miltelių
- 1 šaukštelio druskos
- 1 šaukštelis rudojo cukraus
- 2 šaukštelių augalinio aliejaus
- 1/2 puodelio tamsaus klevų sirupo
Rūkymo ingredientai
- 1 puodelis Hickory medžio drožlių
- 1 1/2 puodelio obelų drožlių
Nurodymai
Į didelį maišymo indą sudėkite vištienos krūtinėlę, prieskonius, druską, cukrų ir pusę augalinio aliejaus ir sumaišykite, tolygiai padengdami vištieną. Leiskite 1 valandą pailsėti šaldytuve, uždengtame, kad prieskoniai įsiskverbtų.
Įjunkite rūkyklą ir įkaitinkite ją iki 250 laipsnių Farenheito. Įpilkite medžio drožlių į rūkyklą, kai karšta, ir leiskite sėdėti 10 minučių.
Į nedidelį dubenį įmaišykite klevų sirupą ir likusį šaukštelį augalinio aliejaus. Pagardinkite pagardintą vištienos krūtinėlę ant grotelių. Krūtis nuvalykite klevų sirupo mišiniu ir uždarykite dangtį.
Leiskite krūtims virti 40 minučių, tada dar kartą šepečiuokite krūtis klevų sirupu. Pasukite krūtis ir aptepkite apačią klevų sirupu ir uždarykite rūkaliaus dangtį. Krūtinėlės tepkite kas 30–45 minutes, kol jos bus padarytos.
Išbandykite vidinę krūtų temperatūrą po 2 valandų rūkymo. Naudokite mėsos termometrą ir įkiškite jį į storiausią krūties dalį. Išimkite vištieną iš rūkyklos, kai vidinė temperatūra siekia 160 laipsnių F.
Išimkite vištieną iš rūkyklos, palapinę uždenkite aliuminio folija ir leiskite pailsėti 5–10 minučių. Dar kartą patikrinkite vidinę temperatūrą - dabar ji turėtų būti 165 laipsnių F. Jei ji dar nepasiekė 165 laipsnių F, vėl palapinę krūtinę ir leiskite pailsėti dar 5 minutes. Kai krūtys pasieks 165 laipsnių F, supjaustykite jas prieš grūdus ir patiekite šiltai arba kambario temperatūroje.
Patarimas
Vištieną saugu valgyti, kai vidinė temperatūra siekia 165 laipsnius F. Jei pašalinsite krūtinę keliomis minutėmis anksčiau laiko, ji neperkeps, nes temperatūra keletą minučių toliau kyla, kai vištiena išeina iš rūkyklos.
Variacijos
Padidinkite prieskonių kiekį vištienos prieskoniuose, kad būtų pikantiškesnės krūtys. Panašiai padidinkite marinuojamąjį laiką skoningesnėms krūtims.
Skirtingi miškai, sudėti į rūkyklą, daro įtaką jūsų vištienos skoniui ir išvaizdai. Obuolių medis suteikia vištienai įdegusią karamelės spalvą, o hikory prideda skonio gylio. Klevas ar beržo mediena padidintų klevo skonį, o mesquite medžio drožlių ir vynuogių vynmedžių mišinys suteiktų stipresnį, dūminį aromatą. Norėdami gauti lengvesnį skonį, naudokite migdolų ir alksnių mišinį.
