Kuo daugiau elniena bus virta, tuo mažiau žaisminga ji bus.
„Briedis“ gali būti žaismingo skonio, atsižvelgiant į tai, kaip jis tvarkomas ir apdorojamas. Naudokite elnių mėsą, kuri buvo atšaldyta mažiau nei per 24 valandas po užmušimo, kad sumažintumėte žaismingo skonio pobūdį ir kad būtų elnienos, kuri galėtų būti pagardinta labiau kaip jautiena. Malta ar kubeliais supjaustyta elniena yra geriausia prieskonių mėsa, kuri turi būti pagardinta jautiena, nes mėsa lengvai skverbiasi pagal prieskonius. Šerniena ir jautiena yra raudona mėsa, tačiau elniena yra daug liesesnė už jautieną, todėl virimo metu ji išdžius daug greičiau. Daugelį labai pagardintų jautienos receptų, tokių kaip tacos ir čili, lengva pakeisti elniena be jokių pakeitimų, nes net jautienos skonį dengia pagardai. Dešra yra dar vienas puikus receptas, kuriame naudojamas elnias, nes jis yra labai pagardintas, todėl skonis nėra toks akivaizdus. Jei jums reikia naudoti elnienos patiekalą kitame jautienos recepte, yra būdų, kaip lengvai pridėti prieskonių, kad jis taptų jautienos skoniu.
Reikalingi dalykai
- 1 svaro antpilas
- Keptuvė
- 2 šaukštai. jautienos sultinio granulės
- 1 valgomasis šaukštas. granuliuotas česnakas
- 1 valgomasis šaukštas. granuliuotas svogūnas
- 3 šaukštai. daržovių aliejus
Įdėkite elnienos į keptuvę be ugnies, įmaišykite prieskonius tolygiai ant elnienos mėsos.
Nukoškite 3 šaukštais. augalinio aliejaus, kad būtų blizgi danga, ir gerai išmaišykite.
Įjunkite ugnį ir virkite, kol ji visiškai paruduos, be rausvos spalvos. Retas elnias bus skonis daug žaismingesnis nei gerai padarytas.
Patarimai:
- Nors jis daro ne tiek daug įtakos skoniui, tačiau jūs galite mirkyti ir pagardinti jautienos kepsnius taip, kad paragauti jautienos, mirkant kepsnius pasukose dvi dienas, uždengtus šaldytuve. Tokį patį kiekį prieskonių ištirpinkite 1/2 puodelio vandens ir įpilkite aliejaus. Stipriai suplakite mišinį į maišą ar buteliuką, tada mirkykite stirnienos kepsnius mišinyje bent 12 valandų, bet ne ilgiau kaip 36 valandas.
- Kuo plonesnis ar daugiau kubeliais supjaustytas elnienos kepsnys, tuo daugiau prieskonių jis sugers pagal skonį kaip jautiena. Tai nebus labai naudinga labai dideliems kepsniams ar minkštiems kepsniams, nes vidinė mėsa greičiausiai nebus paveikta prieskonių.
- Jei turite elnienos kepsnių, kuriuos norėtumėte pagardinti jautiena, tačiau jums reikia užšaldyti, sudėkite į šaldymo maišelį su ištirpusiu prieskonių mišiniu ir užšaldykite. Briedis toliau marinuos, kol atšils ir po to atitirps.
