Nors paruoštas maistas gali atrodyti ir puikiai kvepėti, pavojingas bakterijas jis gali pradėti kultivuoti per valandą, jei jis nėra šaldytas [maisto sauga]. Norint sunaikinti šias bakterijas, būtina teisingai pašildyti. Virėjai turi būti atsargūs ne tik kaitindami maistą, bet ir kaitindami patiekalą, kuriame yra likusių ingredientų, pavyzdžiui, sriubas ir troškinius.
Saugi temperatūra
FDA (maisto saugos ir tikrinimo tarnyba) (http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe- maisto tvarkymas / likučiai ir maisto sauga / ct_index) pataria indus bent 15 sekundžių pašildyti iki 165 laipsnių Farenheito, taigi akimirksniu skaitomas virėjo termometras yra būtina įranga. FDA rekomenduoja atlikti bent du rodmenis, iš kurių vienas turėtų būti pagamintas iš storiausios maisto dalies. Kai kurie maisto produktai yra jautresni pavojingoms bakterijoms nei kiti, ypač mėsa, pieno produktai, padažai, kuriuose yra pieno produktų, ir kiaušiniai. Ryžiai, makaronai ir bulvės yra keletas dažniausiai nepastebimų, nes nekokybiškai atrodančiame maiste yra pavojingų karščiui atsparių „bacillus cereus“ sporų.
Laiko gairės
Kuo greičiau galėsite pašildyti maistą iki 165 laipsnių, tuo geriau. Pasak [Nacionalinio maisto paslaugų vadybos instituto] (http://www.nfsmi.org/documentlibraryfiles/PDF/20130806032737.pdf), maisto tiekimas iš 41 laipsnių Fahrenheito iki 165 laipsnių turėtų praeiti ne daugiau kaip per dvi valandas. kuris per dvi valandas nepasiekė 165 laipsnių, turėtų būti išmestas. Taip pat virtą maistą reikia kuo greičiau atvėsinti, kad būtų galima laikyti žemesnėje kaip 40 laipsnių temperatūroje. FDA rekomenduoja padalyti dideles sriubas ar troškinius į mažesnius indus, o kepsnius ir paukštieną supjaustyti į mažesnes dalis. Jei keptuvė ar indas yra per karštas, kad galėtų patekti tiesiai į šaldytuvą, pirmiausia įdėkite jį į ledinio vandens vonią ir palikite indus ant lentynos, kur galėtų cirkuliuoti oras, o ne ant lygaus paviršiaus. Sumažinkite bakterijų plitimą apvyniodami ar užklijuodami likusias dalis prieš šaldant; papildomas pranašumas yra tai, kad hermetiškos pakuotės neleidžia kvapams paveikti kitų maisto produktų.
Kaip šildyti
Maistą galima saugiai pašildyti tiesiogiai kaitinant ant viryklės arba netiesiogiai kaitinant orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje. Saugiai pašildykite likučius iš užšaldyto, jei bendras pašildymo laikas neviršija dviejų valandų. Atvėsusius padažus, padažus ir sriubas užvirkite uždengtoje keptuvėje ant viryklės. Mikrobangų krosnelės paprastai yra greičiausias būdas pakartotinai pašildyti likučius, tačiau dėl to šiluma gali prasiskverbti netolygiai. Įsitikinkite, kad mikrobangų krosnelės maistas yra reguliariai pasukamas, pasukamas ir uždengiamas, kad išlaikytų drėgmę ir sudarytų garą. Patiekalams, kurių tankis ir struktūra yra labai įvairi, pavyzdžiui, vištienos kojų ir daržovių troškiniui, lėtas, skvarbus krosnies karštis pašalina poreikį nustatyti, ar nėra šaltų dėmių. Vėl uždenkite indus, kad išlaikytų drėgmę.
Įvairūs metodai
Kai kurie maisto produktai nelabai gali pakartotinai pašildyti mikrobangų krosnelėje arba tiesiog skonis geresnis naudojant kitus metodus. Pvz., Pakartotinai pašildykite picą uždengtoje keptuvėje, kad ištirptų sūris ir traškėtų tešla. Norėdami pakartotinai pašildyti ryžius ant viryklės, įpilkite vandens purslų, uždenkite virimo metu ir po to nuplaukite, kad tolygiai pasiskirstytų šiluma. Norėdami saugiai atgaivinti likusį kepsnį ar vištieną, gali tekti paaukoti struktūrą. Pjaustykite mėsą į mažesnius gabalėlius ir, pavyzdžiui, pakepinkite ją karštoje keptuvėje. Dar kartą pašildykite skrudintas bulves iš šoninės, padėdami jas vienu sluoksniu ant lakštinio skardos ir kepdamos orkaitėje 400 laipsnių kampu, uždengtos folija. Atidenkite juos per paskutines virimo minutes.
