Indų gaminimui būdingi česnako-čili padažai su skirtingu laipsniu šilumos.
Neįvertindami aitriosios paprikos karščio ar per daug agresyviai pagardindami prieskoniais, galite sugadinti kitaip nepriekaištingai pagamintą patiekalą ir paversti jį per karštu, kad būtų valgomi. Raudonasis ir žaliasis čili, čili padažai ir milteliai yra labai svarbūs norint pagardinti daugelį Indijos virtuvių, įskaitant aštrius makaronų patiekalus. Jei prieskonių lygis per stiprus, galite nugalėti šilumą pašalindami skrupulingą čili pipirą, pridėdami aušinimo ingredientų ar neutralizuodami šilumą.
Reikalingi dalykai
- Pieno produktai (neprivaloma)
- Riešutų sviestas (nebūtina)
- Rūgštinės sultys (nebūtina)
- Cukrus arba cukraus sirupai (nebūtina)
Pašalinkite čili pipirus iš savo makaronų patiekalo, kai suprasite, kad jie pasidarė per karšti. Čili pipiruose yra ingredientas, vadinamas kapsaicinu, kuris yra atsakingas už šilumos kiekį; pašalinus čili pipirus iš patiekalo, išvengiama daugiau kapsaicino.
Atvėsinkite šilumą pridėdami šilumą sutraukiančių ingredientų, tokių kaip pieno produktai ir riešutų sviestas. Apsvarstykite patiekalą prieš įdėdami sutramdantį ingredientą, kad įsitikintumėte, jog papildote esamus skonius ir faktūras. Pienas ramina ir tirština padažus, o grietinė ir jogurtas suteikia kremiškumo. Žemės riešutų sviestas, migdolų sviestas ar tahinis taip pat gali būti naudojami norint sušvelninti šilumą ir gerai suporuoti su patiekalais, kuriuose naudojamas žemės riešutų ar sezamo aliejus.
Įpilkite šaukštelio rūgštingumo arba šaukštą cukraus, kad būtų išvengta aštrumo. Citrinų sultys, laimo sultys ir actas padeda perpjauti šilumą, tačiau atsargiai įpilkite tik po truputį vienu metu, nes jūsų patiekalas pasidarys rūgštus. Cukraus įdėjimas taip pat yra puikus būdas neutralizuoti šilumą. Norint subalansuoti šilumą, galima pridėti cukraus, medaus ar agavos sirupo; tik atsargiai nepridėkite per daug, nes aštrūs makaronai bus skanesni kaip desertas. Taip pat galite pabandyti kartu sujungti rūgštį ir cukrų, kad šiluma būtų dvigubai didesnė.
Patarimai:
- Jei įmanoma, padvigubinkite receptą, praleisdami šilumos šaltinį iš antrosios partijos.
- Kapsaicino kiekis atskirose paprikose gali labai skirtis, atsižvelgiant į aplinkos veiksnius ir brandą, todėl aštrumo lygis yra šiek tiek nenuspėjamas. Nuimkite membraną ir sėklas, kuriose gyvena daugiausia šilumos, kad sumažintumėte patiekalo prieskonį.
