Marinuoti juodąsias alyvuoges padeda sumažinti jų kartumą.
Yra keletas skirtingų alyvuogių veislių, tačiau pagal šias veisles žaliosios alyvuogės yra neprinokusios, o juodosios alyvuogės visiškai subrendusios. Neapmirkytos sūryme, tiek žaliosios, tiek juodosios alyvuogės gali būti nemaloniai karčios, o ne aštrios ir druskingos, nes žaliosios alyvuogės paprastai yra švelnios ir beveik riešutų, kaip ir tipiškos juodos alyvuogės. Galite marinuoti savo juodąsias alyvuoges namuose, tačiau pradėkite procesą gerokai anksčiau, nei tikitės, kad jų prireiks; nuo pradžios iki pabaigos praeina mažiausiai šešios savaitės - ir iki kelių mėnesių.
Reikalingi dalykai
- Konteineris
- Plokštė
- Nejodinta druska
- Alyvuogių aliejus
Nuplaukite juodąsias alyvuoges, kad pašalintumėte nešvarumus ar šiukšles, tada sudėkite jas į šalto vandens indą, pakankamai gilų, kad apsemtų visas alyvuoges. Vandenį indelyje keiskite kiekvieną dieną, kol alyvuogės išmirkys gryname, šaltame vandenyje iš viso 10 dienų.
Užvirkite 1 galoną vandens ir sumaišykite su 1 puodeliu joduotos druskos. Gerai išmaišykite, kol druska visiškai ištirps, tada nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Supilkite tai ant savo alyvuogių. Atsižvelgiant į alyvuogių skaičių ir talpyklos dydį, gali reikėti pagaminti daugiau nei vieną šio mišinio partiją. Pagaminkite pakankamai, kad visos alyvuogės būtų visiškai panardintos.
Kiekvieną savaitę pakeiskite sūdytą vandenį indelyje, kol alyvuogės išmirkytos šiame mišinyje ištisas keturias savaites, tada nusausinkite paskutinę vandens partiją.
Sumaišykite 1 galoną vandens su 1/2 puodelio nejodintos druskos ir užpilkite šį silpnesnį druskos mišinį ant savo alyvuogių. Atsižvelgiant į alyvuogių skaičių ir talpyklos dydį, gali reikėti pagaminti daugiau nei vieną šio mišinio partiją. Turėtumėte užtekti tiek, kad visiškai panardintumėte visas alyvuoges.
Sūrymo mišinio paviršių užpilkite alyvuogių aliejaus sluoksniu. Tai padės išvengti oro patekimo į alyvuoges ir padės sugadinti.
Uždenkite indą ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, kol alyvuogės bus paruoštos valgyti. Priklausomai nuo jūsų alyvuogių, tai gali užtrukti nuo šešių savaičių iki kelių mėnesių. Pabandykite alyvuogę kas kelias dienas po penkias – šešias savaites. Kai mėgaujatės jo skoniu, o kartumo dažniausiai nebelieka, namuose marinuotos alyvuogės yra paruoštos valgyti.
