Jus suintrigavo idėja pasigaminti savo sūrį? Tai lengviau, nei galite pamanyti! Savo naujoje knygoje „ Vienos valandos sūris“ (14, 95 USD, amazon.com) Claudia Lucero - „UrbanCheesecraft.com“ ir „pasidaryk pats“ sūrio rinkinių moteris “- dalijasi savo lengvai sekamais, „ žingsnis po žingsnio “16 skirtingų rūšių receptais. sūriai, įskaitant ricotta, chevre, burrata, mocarelą. Premija: knygoje taip pat pateikiami skirtingi kiekvieno sūrio receptai ir patiekimo pasiūlymai, be to, parodoma, kaip gaminti sviestą, ghį, jogurtą ir dar daugiau.
Klaipė, žvilgtelėdama į savo naująją knygą, Claudia pasidalino su mumis savo „Ūkio šviežių patiekalų“ receptu, taip pat dviejų minučių užkandžiu, kurį galite pasigaminti su šviežiu žaliu sūriu, kai tik jis bus paruoštas!
ŪKIO ŠVIEŽIOS EISMOS
„Kai kurie parduotuvėse nusipirkti sūriai, paženklinti„ žaliais “, visiškai neatitinka šio žymėjimo kriterijaus, nes, nors jie yra gaminami iš žalio (ty nepasterizuoto) pieno, jie yra kaitinami aukštesnėje nei 115 ° F - aukščiausioje temperatūroje, kurioje gali būti maistas be to, prieš gaminant sūrį ar jo metu, jis sunaikina daugelį fermentų ir bakterijų, dėl kurių žalias pienas yra toks kvapnus ir turtingas maistinėmis medžiagomis (daugiau už žalią ar nepasterizuotą pieną, žr. 15 psl.) Mane suintrigavo idėja pasigaminti tikrai žalio sūrio, kad galėčiau visiškai mėgautis žalio pieno teikiama nauda.
Jei į pašildytą (prie karvės kūno temperatūros) žalio pieno pridedate rūgšties, gaunamas greitas ir švelnus ūkininkų sūris, kaip šis, kuris tikrai parodo, kaip lengviau gaminti sūrį iš šviežio pieno!
Šis sūris išgaunamas iš citrinos sulčių, kurios tiesiog suteikia ypač gaivų skonį. Jis gerai ištirpsta, ir nors tada, kai nutinka, prarandate dalį gyvų fermentų, malonu turėti tokį variantą tokiu greitu procesu. Tai taip greitai, kad jūs galite lengvai pagaminti ir suvalgyti visą partiją per pusvalandį. Taip, sakiau ir valgau! “- Claudia Lucero
Ingridientai
1/2 galono žalio nenugriebto karvės pieno
1 šaukšto dribsnių druskos
1/2 puodelio ir 3 šaukštai citrinos sulčių, šviežiai išspaustų ir sutrintų minkštimo
Prekės
3 ketvirčių atsargos
1 šaukštas
1/2 puodelio
Didelis maišymo šaukštas
Virimo termometras
Mažas tinklinis tinklelis
1. Supilkite pieną į puodą.
2. Įpilkite druskos į pieną ir gerai išmaišykite, kad jis ištirptų.
3. Sildykite sūrų pieną ant silpnos ir vidutinės ugnies, kol jis pasieks 105 ° F.
4. Į puodą supilkite ½ puodelio citrinos sulčių (rezervuokite papildomus 3 šaukštus) ir atsargiai išmaišykite, kai įkaitinsite pieną iki 110 ° F.
5. Varškė pradės formuotis į bangas, o tekstūra primena nupjautą kiaušinį. Jei varškė ir išrūgos neatsiskiria, įpilkite papildomų citrinų sulčių po vieną šaukštą vienu metu, maišydami ir laukdami 30 sekundžių, kol susidarys aiškus varškės išsiskyrimas.
6. Kai tik pamatysite krešėjimą, išjunkite šilumą. Patikrinkite, ar temperatūra nepakilo, ir atsargiai panardinkite švarias rankas į puodą, kad susikauptų ir įspauskite varškę į (maždaug) 3 colių raundus.
7. Švelniai išspauskite likusias išrūgas, formuodami sūrį į kaimiškus mažuosius ratus (pagalvokite, minkšti pyragaičiai). Taikant nedidelį slėgį, bus gautos švelnios skiltelės. Dėl stipraus slėgio susidarys drėgni trupiniai.
8. Turėtumėte sugebėti suformuoti apie tris 3 colių apvalumus. Viskas! „Farm-Fresh Round“ yra paruošti pjaustyti ar trupinti ant mėgstamo patiekalo.
ŽALIAVOS PIZZOS KAKLAS
"Koks susitarimas? Per dvi minutes pagaminame kiekvieno mėgstamą užkandį. Pabandykite ir sudėliokite viską, ko paprastai norėtumėte, ant savo picos, kurią taip pat mėgstate žalią. Jūs, žinoma, galite tiesiog naudoti šį sūrį įprastoje picoje kaip greitą ir greitą. skanus melisinis sūris “. —Claudia Lucero
Ingredientai (tarnauja 2)
4 "trupiniai" (pasirinkimas griežinėliais supjaustyto pomidoro, alyvuogių aliejuje marinuoto baklažano apvalios arba ananaso gabaliuko)
4 storos riekelės arba dideli trupiniai „Farm-Fresh Round“
1/2 puodelio pasirinkto padažo (šviežio baziliko, supjaustytų špinatų, griežinėliais supjaustytų raudonųjų pipirų, alyvuogių ir (arba) šviežių ar marinuotų grybų)
2 šaukštai pasirinkto „padažo“ (saulėje džiovinti pomidorai alyvuogių aliejuje, pesto, alyvuogių tapenadas ir (arba) alyvuogių aliejaus lašelis ir druska / pipirai / raudonėlis)
Kiekvieną krūvą pradėkite nuo pasirinktos „plutos“ apačioje. Kiekvieną plutą papildykite riekele sūrio, atlikite su padažu ir pakartokite. Galiausiai šaukštą padažo užpilkite viskuo. Mano mėgstamiausia „Pizza Stack“ yra pomidorų riekelių plutelė, „Farm-Fresh Round“ trupiniai, rupūs juodieji pipirai, supjaustytos Kalamata alyvuogės ir baziliko pesto suberti ant visko. Yum.
Nuotraukos: Matthew Benson; Ištrauka iš vienos valandos sūrio („Workman Publishing“, autorių teisės 2014 m.)
SUSIJĘS:
„Pasidaryk pats“: naminis graikiškas jogurtas »
10 visiškai stulbinamų „Ombre“ desertų »
33 paprasti vasaros desertai »
