Padarykite pektiną
Pektinas yra vaisiaus komponentas, kuris „sulimpa“ vaisius ar sultis į uogienes ar želė. Pektinas yra polisacharidas, angliavandenių struktūros forma. Dauguma žmonių, kurie namuose gamina uogienes ir drebučius, greičiausiai net nesupranta, kad parduotuvėse pirktas pektinas yra palyginti šiuolaikiška naujovė. Tavo prosenelė padarė savo, o tu gali ir tu. Obuolių pektinas iš tikrųjų yra tik nesaldinta obuolių želė. Pagaminti pektiną nėra sunku ir pigiau nei pagamintos versijos. Kartais tai dar patikimiau. Gatavas pektinas, arba želė, taip pat gali būti naudojamas kitiems tikslams, todėl naudinga turėti savo sandėliuką ar šaldiklį.
Reikalingi dalykai
- Dėžutė, žali obuoliai
- Visa citrina
- Didelis puodelis
- Didelis dubuo
- Sūrio skiautė (arba želė maišelis)
- 8-oz. konservavimo stiklainiai ar maišai su šaldytuvu 1 pinta
Supjaustykite 4 svarus. raugintų, žalių obuolių į didelius gabaliukus ir sudėkite juos į didelį (5 qt dydžio) indą. Citriną supjaustykite 1/3 colio griežinėliais ir supjaustykite skiltelėmis obuoliais. Palikite žieves, sėklas ir šerdį; jums reikia viso obuolio ir citrinos. Vargu ar uždenkite vandeniu. Įdėkite ant vidutinės ugnies ir užvirkite, maišant maždaug kas 10 minučių.
Patikrinkite savo indą po 45 minučių; jūsų vaisiai turėtų būti gana minkšti, o skysčio - maždaug per pusę. Į didelį dubenį ar keptuvę įdėkite tris ar keturis sluoksnius sūrio audinio ir pritvirtinkite prie ratlankio, kad susidarytų maišas. Arba įdėkite savo želė maišą į tinkamą dubenį.
Supilkite vaisius ir skystį į maišą. Leiskite jam nutekėti, kol vaisiai dažniausiai bus kieti ir sausi. Tik šiek tiek paspauskite vaisius, leiskite jiems natūraliai nutekėti. Plakant ar spaudžiant vaisius maiše, pektinas išblės. Nuimkite maišą ir vaisius ir įpilkite vaisių į komposto krūvą arba išmeskite.
Supilkite sultis atgal į puodą ir toliau virkite ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami. Sumažinkite garsumą iki maždaug 50 procentų to, nuo ko pradėjote. Stebėkite, kad jis neužvirtų; maišant to išvengsite. Tačiau ji turėtų virti. Pašalinkite visas putas ar likučius, kurie patenka į paviršių. Pašalinkite putas, nes jos kaupiasi, kad pektinas būtų skaidrus. Šis žingsnis gali užtrukti vos 20 minučių.
Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Įmeskite šaukštą savo pektino į vėsią lėkštę ir leiskite atvėsti. Jei jis suformuoja želė, jūs esate baigtas. Jei ne, virkite toliau, išbandykite kas 20 minučių. Kai želė gerai susiformuos ant lėkštės, nukelkite ją nuo ugnies. Jei naudojate konservų stiklainius, pereikite prie 6 veiksmo. Jei naudojate maišelius šaldiklius, praleiskite 6 veiksmą ir pereikite prie 7 veiksmo.
Supilkite karštą pektiną į 8 v.š. konservavimo stiklainius ir užsandarinkite dangčiais. Apverskite ant indo rankšluosčio, kad šiluma sterilizuotų stiklainio ir dangčio vidų. Šiek tiek atvėsus, stiklainius pasukite vertikaliai, kad baigtumėte atvėsti. Vienas 8 uncijos. stiklainyje yra pakankamai pektino, kad gelis būtų apie 3 svarus. vaisių ar sulčių, kurių sudėtyje nėra pektino.
Leiskite pektinui atvėsti. Įdėkite 8 v.š. Atvėsintos želė supilkite į šaldymo maišelį ir pašalinkite oro perteklių. Norėdami lengvai laikyti, maišą paspauskite plokščią ir užšaldykite ant šono. Prieš naudojimą leiskite atšildyti.
Patarimai:
- Norėdami išmatuoti skysčio aukštį, naudokite bambuko iešmą. Tai leidžia lengvai įvertinti, kai sumažėjote 50 procentų. Į verdantį žolę, pavyzdžiui, rozmariną ir čiobrelius, įpilkite želė. Vietoj obuolių pektino turėsite gražią kiaulienos ar vištienos glazūrą. Pašildykite obuolių pektiną ir naudokite jį glazūruoti pyragui ar vaisių pyragui. Įpilkite lygias dalis cukraus ir užvirkite ir paverskite į obuolių želė. Tai nėra tikslus, tačiau lygios vaisių ir cukraus dalys (pagal svorį) turėtų sudaryti gerą želė ar uogienę. Kilus abejonėms, išmaišykite. Gerai nuolat maišant sultis / pektiną. Mažiau prinokę ar neprinokę obuoliai veiks daug geriau. Crabapples taip pat veikia labai gerai.
- Stebėkite savo sultis, kai jos pradės putoti. Jis gali lengvai virti ir išlįsti iš keptuvės.
