„Cuisnart“ bulvės greitai sutrinamos, bet jos taps lipnios, jei nesate atsargūs.
Bulvių dubenėlio išminkymas vakarienei nėra tiksliai raketų mokslas, tačiau jame yra daugiau, nei galite pamanyti. Pvz., Jei jūs skubate ir pasirenkate kramtuką naudodami maisto kombainą ar stovo maišytuvą, didelė tikimybė, kad jums teks klijuoti ir nuvilti. Tiesą sakant, savo virtuvę galite naudoti bulvių košei gaminti - restoranai tai daro visą laiką, bet jūs turite suprasti teisingą techniką.
„Baltojo klijų“ leidimas
Bulvės tampa lipnios, kai misa per daug energinga, atsižvelgiant į krakmolo granules, kurios sudaro didelę jų masės dalį. Verdant bulves, šios granulės išbrinksta ir sugeria vandenį, pakeisdamos jų tekstūrą nuo nevalgytos bulvės traškumo iki švelnios ir sviestui tinkančios virtos bulvės tekstūros. Plakant per stipriai, granulės gali nutrūkti, o krakmolas sutirština bulves iki gumulinės pastos. Tai lygiai tas pats procesas, kurį matote pridėdami per daug miltų ar kukurūzų krakmolo gamindami padažą. Bulvių maišymas rankomis reikalauja daug pastangų, tačiau galingoje virtuvėje tam reikia tik kelių sekundžių. Atitinkamai sunkiau išvengti bauginto dubenėlio, kuriame pilna klijų, kai naudojate virtuvės kombainą ar maišytuvą.
Koše, su rusenomis
Rusetės daro gražiai lengvą ir purią košę, tačiau kaip neįprastai krakmolingos bulvės jos yra ypač linkusios į gumulingumą. Jei turite laiko, išvirkite savo kruopas. Tai sumažina vandens kiekį, kurį jie sugeria virimo metu, ir padeda išvengti lipnumo. Kai jie bus pakankamai atšaldyti, kad nesusitvarkytų, išimkite apvalkalą ir įdėkite į „Cuisinart“ šiurkštų smulkinimo diską. Bulves susmulkinkite, tada suberkite į puodą ir kelias minutes nusausinkite ant dabar aušinančio viryklės degiklio.
Įdėkite diską į „Cuisinart“ peiliu ir įdėkite atgal susmulkintų bulvių. Pirmiausia juos ištepkite keliais šaukštais suminkštinto sviesto, kad krakmolo molekulės būtų padengtos apsauginiais riebalais. Tada įpilkite likusio sviesto, pieno ar grietinėlės ir plakite arba plakite, kol bulvės vos neįsisavino priedų.
„Pomės tyrės“ su vaškinėmis bulvėmis
Prancūzų virėjai, norėdami sklandžiai tekstūruotos „pommedžio tyrės“, nori naudoti vaškines bulves, tokias kaip europinė „ Bintje“ ar Šiaurės Amerikos „ Yukon Gold “. Vaškinės bulvės ne tik labiau atleidžia už mechaninį maišymą, bet norint pasiekti tinkamą tekstūrą, norint jas išmaišyti, reikia daugiau maišyti. Bulves išvirkite ir stambiai susmulkinkite, naudodami šiurkštųjį „Cuisinart“ diską. Grąžinkite bulves į perdirbėjo dubenį ir trumpai sutrinkite su dalimi recepto sviesto. Kai tik jis įsigers, įpilkite likusio sviesto ir bet kokį pieną ar grietinėlę.
Garsūs virėjai savo „pomidorus“ dažnai naudoja lygiomis dalimis sviesto ir bulvių pagal svorį, tačiau nesijaučia įpareigoti būti dosnūs. Jei sunaudosite bent 1 dalį sviesto 4 bulvėms, jos bus gerai ir visiškai dekadentiškos, jei naudosite 1 dalį sviesto 2 dalims bulvių.
Įmaišykite į maišytuvą
Jei jūsų „Cuisinart“ yra maišytuvas, o ne virtuvės kombainas, procedūra nėra tokia sudėtinga. Bulves dar galite susmulkinti, jei norite, naudodami dėžės trintuvą arba, jei turite, bulvių paplotėlį. Tai švelnesnis būdas suskaidyti bulves į mažus gabalėlius, todėl stovo maišytuvui nereikia jų dirbti beveik tiek laiko. Bet kuriuo atveju susmulkinkite arba ne, perdarykite virtas bulves į maišytuvo dubenį. Sumontuokite maišytuvą prie jo irklas ir pritvirtinkite prie mentelės, ir bulvės suskaidomos, jei jos nėra susmulkintos. Į bulves įpilkite sviesto, tada įpilkite pieno ar grietinėlės, kai tik pradinis sviesto kiekis bus absorbuotas. Rusnės yra paruoštos patiekti tuo etapu, o vaškinėms bulvėms gali prireikti kelių sekundžių greitesnio maišymo, kad būtų sukurta reikalinga lygi tekstūra.
