Kaip pasigaminti vokišką žiedą Bolonijoje

Vokiečių žiedinė Bolonija, dar vadinama žiediniu arba fleishwurst, yra įprasta dešra Vokietijoje ir mėgstama Amerikos Pensilvanijos Olandijos gyventojų. Padaryti vokiečių žiedą Bolonijoje yra keli žingsniai, ir tai užtruks bent per dieną. Taip pat reikalingas pagrindinis supratimas apie bendrą dešrų gaminimą. Prieskonius vokiškajai žiedinei dešrai galima įsigyti atskirai daugumoje maisto prekių parduotuvių arba kaip rinkinį iš sporto prekių parduotuvių.

Reikalingi dalykai

4 svarai liesos jautienos
1 svaro kiaulienos peties
Mėsmalė
Dešros įdaras
Vokietijos žiedinis Bolonijos rinkinys arba
12 uncijų ledinis vanduo
1/2 puodelio nesmulkintų kviečių miltų
1 1/8 šaukštelių maistinės druskos
6 šaukštai tamsiai rudo cukraus

8 šaukšteliai neskrudinto malto kalendros
4 1/2 šaukštelio rupiai maltų juodųjų pipirų
1 1/2 šaukštelio česnako miltelių
40 mm kolageno dešros arba jautienos apvalios dešros apvalkalai
Rūkalius
Didelis atsargų sandėlis
Mėsos termometras
Mediniai kaiščiai

Paruoškite mėsą

Jautieną ir kiaulieną supjaustykite 2 colių kubeliais, apvyniokite plastikine plėvele ir iš dalies užšaldykite. Kol kubeliai yra šaldiklyje, sudėkite mėsmalės šlifavimo dalis į šaldiklį, kad gerai atvėstų. Tai palengvins mėsos malimą.

Surinkite trintuvą ir susmulkinkite mėsos kubelį, naudodamiesi 1/8 colių plokštele. Rankomis sumaišykite dviejų rūšių mėsą.

Vykdydami prieskonius vadovaukitės Bolonijos rinkinio nurodymais, arba, jei naudojate atskirus prieskonius, į miltus, cukrų, saldainį, kalendrą, juodųjų pipirų ir česnako miltelius įpilkite 12 uncijų ledinio vandens. Maišykite, kol mišinys visiškai susimaišys.

Įmaišykite prieskonius į mėsą rankomis, kad mišinys susimaišytų visoje mėsoje.

Šaldykite mėsą, kol gerai atšaldysite. Pakartokite, naudodamiesi 1/8 colio plokštele.

Įdarykite dešrą

Surinkite savo dešros įdarą naudodami vieną iš didesnių vamzdelių.

Pririškite vieną dešros apvalkalo galą uždarytą. Įdėkite atvirą galą į įdaro vamzdelį ir surinkite apvalkalą, kol susietas galas bus lygus vamzdžio galui.

Kiti žmonės skaito

Kaip padaryti Boloniją
Kaip pasigaminti Pensilvanijos olandų skraistę

Daiktai į 18 colių ilgio. Iškirpkite ir suriškite galus.

Rūkykite dešrą

Šaldykite Boloniją. Apšvieskite rūkyklą ir palaukite, kol ji pasieks 225 laipsnių Farenheito temperatūrą.

Lengvai rūkykite Boloniją, skoniui naudodami klevo medžio drožles. Naudokite maždaug 1/4 - 1/2 puodelio mirkytų drožlių, pridėdami iki 1/4 puodelio daugiau, jei virimo laikas ilgesnis nei 1 valanda.

Rūkykite toliau, kol Bolonijos vidaus temperatūra pasiekia 155 laipsnius pagal Farenheitą.