Kaip pasigaminti šokoladinius makaronus

Nudžiuginkite visus kurdami spalvingus, skanius ir įmantriai atrodančius šokoladinius makaronus. Du traškūs, saldūs ir kramtomi šokolado ir migdolų morkų lukštai užpildyti lengvu ir sodriu tamsaus šokolado ganache. Nei iššūkis, nei daug laiko reikalaujantis klasikinio prancūziško macarono receptas, kuris kiekvieną kartą lengvai suteiks puikius ir profesionalius šokolado macaron rezultatus!

Šie puikūs macarons suteikia puikų vaizdą.

Reikalingi dalykai

8, 1 uncijos / 230 gramų miltelių cukraus
4, 1 uncijos / 115 gramų malto migdolo rupinių
0, 7 uncijos / 20 gramų Olandijoje perdirbtų kakavos miltelių
5, 1 uncijos / 145 gramų kiaušinių baltymų

2, 5 uncijos / 70 gramų labai puikaus cukraus
4 uncijos / 115 gramų rūgpienio tamsaus šokolado, smulkiai supjaustyto
4 uncijos / 115 mililitrų sunkios grietinėlės
2 šaukštus nesūdyto sviesto kambario temperatūroje

1 žingsnis: išmatuokite ir pasverkite ingredientus

Macarons yra labai tiksliai žinomi. Iš anksto išmatuokite ir pasverkite visus savo ingredientus, kad gautumėte geriausius rezultatus.

Išmatuokite ir pasverkite visus ingredientus.

2 žingsnis: Paruoškite kepimo padėklus

Pradėkite tris kepimo plokšteles iškloti kepimo pergamentu arba silikoniniais macaron slydimo kilimėliais, jei tokių yra.

Paruoškite kepimo skardą su kepimo pergamentu arba silikoniniu macaron slydimo kilimėliu,

3 veiksmas: apdorokite sausus ingredientus

Į virtuvės kombaino indą suberkite cukraus pudrą, migdolų miltus ir kakavos miltelius ir išmaišykite, kad susidarytų maždaug 1 min. Atidarykite šį mišinį.

Į virtuvės kombaino indą įpilkite sausų ingredientų. Apdorokite mišinį, kad susidarytų smulkios tekstūros trupiniai.

4 žingsnis: Išplakite kiaušinių baltymus

Į standžiojo maišytuvo dubenį, pritvirtintą prie šluotelės, arba rankiniu elektriniu plaktuvu, kiaušinių baltymus plakite mažu greičiu, kol jie taps putoti.

Kiaušinių baltymus išplakite iki putų.

Kai kiaušinių baltymai taps putoti, padidinkite maišytuvo greitį iki vidutinio ir toliau maišykite, kol jie pradės formuoti minkštas viršūnes, maždaug 2–3 minutes.

Kiaušinių baltymus išplakite, kol jie suformuos minkštas viršūnes.

5 žingsnis: įpilkite cukraus

Įpilkite į labai gerą cukrų, po vieną šaukštą vienu metu, ir maišykite dideliu greičiu, kol susidarys standžios, blizgios, į morkas panašios smailės, maždaug 4-5 minutes. Atidarykite šį pienelių mišinį.

Kiaušinių baltymai bus stori, standūs ir blizgūs.

6 žingsnis: Išsijokite sausus ingredientus

Norėdami įsitikinti, kad neliks gabalėlių, išmaišykite sausus ingredientus nuo 3 veiksmo į didelio dydžio dubenį.

Išsijokite sausus ingredientus.

7 žingsnis: Sulenkite mišinius kartu

Mentele sulankstykite maždaug 1/4 kiaušinio baltymo mišinio į išsijotus sausus ingredientus, kad sudrėkintumėte ir atlaisvintumėte. Tada dviem etapais švelniai sulankstykite maždaug pusę likusių baltymų vienu metu. Tinkamai sumaišius, tešla bus tiršta ir švelniai maišant paliks „juostos pėdsaką“.

Sulenkite abu mišinius kartu.

Patarimas

Naudingas būdas patikrinti, ar mišinys tinkamai derinamas, jei jis teka kaip lava nuo mentelės galo, jei mentelę pakeliate virš dubenėlio.

Kiti žmonės skaito

„Pasidaryk pats“ velykinių kiaušinių makaronų receptas
Kaip pasigaminti kruasanus

8 žingsnis: Nubraukite „Macaron“ formos apskritimus

Šaukštą mišinio supilkite į vamzdynų maišelį, susukite viršų ir supjaustykite 1, 3 cm ilgio įpjovą į jo galą. Arba galite naudoti plastikinį užtrauktuką su užtrauktuku su iškirptu kampu, kad išpilstytumėte mišinį.

Įpilkite tešlą į vamzdynų maišą.

Laikydami vamzdynų maišą vertikaliai virš vieno iš pergamentais išklotų kepimo padėklų arba tiesiai ant silikono „macaron“ slydimo kilimėlio, išstumkite 1, 1 / 2 colio / 3, 5 cm ilgio macarono formos apvalus. Pakartokite su likusiais dėklais.

Ant kepimo pergamento arba silikoninio macaron slydimo kilimėlio užmaukite macarons.

9 žingsnis: Leiskite Makaronams sėdėti

Leiskite macaronams sėdėti ir ilsėtis ant plokštelių, kad susidarytų oda. Tai labai svarbus procesas, kuris užtruks nuo 20 minučių iki valandos, atsižvelgiant į drėgmę jūsų virtuvėje.

Leiskite macaronams sėdėti ant padėklo, kad susidarytų oda.

Patarimas

Oda susiformuos tada, kai galėsite švelniai liesti macarons viršūnes, nepadėdami tešlą priklijuoti prie piršto.

10 žingsnis: Paruoškite „Chocolate Ganache“ įdarą

Kol macarons formuoja odą, padarykite šokolado ganache įdarą. Į vidutinį dubenį sudėkite susmulkintą šokoladą. Nedideliame puode, uždengtame ant vidutinės ugnies, grietinėlę užvirkite iki lengvo virimo. Karštą grietinėlę užpilkite ant šokolado ir palikite 1 minutę aklimatizuotis. Įpilkite sviesto ir atsargiai išmaišykite iki vientisos masės. Įdėkite ganache į šaldytuvą ir atšaldykite, kol ji bus tiršta ir paskleista, maždaug 30 minučių.

Sumaišykite šokoladą, grietinėlę ir sviestą iki vientisos masės.

11 žingsnis: Kepkite „Macarons“

Kai būsite pasiruošę kepti, įkaitinkite orkaitę iki 280 F / 140 C. Kepkite macarons po vieną skardą po 15-20 minučių, sukdami padėklus per pusę, kad kepimas būtų tolygus. Makaronų lukštai bus gaminami, kai jų viršūnės bus tvirtos, bet dugnai išliks šiek tiek minkšti. Leiskite macaronams pailsėti ant jų padėklų 30 minučių, prieš tai nuspausdami lukštus nuo kepimo pergamento ar kilimėlio, kad visiškai atvėstų.

Visiškai atvėsinkite makarono kevalus.

12 žingsnis: užpildykite „Macarons“

Kepimo skardą išklokite pergamento popieriumi. Kiekvieną macaron apvalkalą su tokio pat dydžio partneriu padėkite ant apversto padėklo.

Padėkite kiekvieną macaron su savo dydžio partneriu.

Šaukštu ar vamzdeliu užpilkite norimą šokolado ganache įdaro kiekį ant plokščios vieno macaron kevalo pusės ir sumuštiniu su partneriu, švelniai sukdami macaron viršutinę dalį, kol įdaras pasiskirstys į kraštus. Pakartokite su likusiais macarons.

Iškepkite šokolado ganache ant plokščios makarono kevalo pusės.

13 žingsnis: leiskite „Macarons“ atšalti

Sumuštinius makaronus uždenkite plastikine plėvele ir atvėsinkite bent 30 minučių. Kad makaronai būtų optimalios tekstūros ir skonio, prieš patiekdami makaronus laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 1 dieną.

Atvėsinkite macarons.