Papuoškite patiekalų lėkštę citrinų pleištais ir šviežiomis daržovėmis.
Startas iki pabaigos : 8 valandos Porcijos : 4 Sudėtingumo lygis : Pradedantysis
Jūs negalite suklysti iš lėto kepimo kepsninės šonkaulių; procesas šildo padažu užpiltą mėsą, kol ji nukrenta nuo kaulo. Dėl lėto virimo karštis, pagardai ir padažai gali atlikti savo darbą mažai dėmesio. Šonkaulių įpjovimų galite pasirinkti nedaug, tačiau kepsnių padažų yra daug ir įvairių - nuo rauginto acto barbekiu padažų iki skonio su ruduoju cukrumi, melasa ir karštais prieskoniais. Paruoštą kepsninės padažą galite naudoti tokį, koks yra, tinkinti arba susikurti savo.
Ingridientai
- 6 svarų atsarginiai šonkauliai arba 3 lentynos
- 1 šaukštas juodųjų pipirų
- 1 šaukštas druskos
- 1 šaukštelio paprikos
- 1 vidutinis svogūnas
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo aliejaus arba kepimo purškalo
- ½ puodelio vandens
- 2 puodeliai kepsninės padažo
Nurodymai
Atsarginius šonkaulius išklokite ant lygaus paviršiaus, kad paruoštumėte ir pagardintumėte.
Nupjaukite ir išmeskite didelius riebalų gabaliukus ant šonkaulių, bet palikite riebalus, kurie slypi tarp šonkaulių.
Į mažą dubenį sumaišykite juodus pipirus, druską ir papriką. Jei norite, įmaišykite į valgomąjį šaukštą rudojo cukraus.
Lėtos viryklės dugną uždenkite virimo purškikliu arba aliejumi.
Įdėkite atsarginius šonkaulius į lėtą viryklę. Atskirkite šonkaulius, kurie yra per dideli, kad tilptų viryklėje.
Svogūną nulupkite ir supjaustykite griežinėliais, svogūnus paskleiskite per šonkaulius ir įpilkite ½ puodelio vandens į lėtą viryklę.
Virkite šonkaulius žemoje vietoje 5 valandas arba tol, kol mėsa suminkštės ir nukris nuo kaulų.
Nuimkite šonkaulius iš lėto viryklės ir atidėkite juos ant lėkštės.
Skystį ir svogūnus iš lėtos viryklės supilkite per sietelį ar kiaurasamtį į dubenį, atskirdami skystį nuo svogūnų. Skystą skystį išmeskite ir grąžinkite svogūnus į lėtą viryklę.
Pusę išvirtų šonkaulių sudėkite į lėto virimo aparatą, pusę šonkauliukų padažo užpilkite ant šonkaulių ir pasukite šonkaulius, kad apsemtų abi puses.
Likusius šonkaulius supilkite į lėtą viryklę ir uždenkite likusiu kepsnių padažu, sukdami šonkaulius, kad apsemtų abi puses.
Virkite šonkaulius žemoje vietoje dar 1, 5 valandos.
Žnyplėmis perkelkite šonkaulius į serviravimo indą ir suskaidykite juos į vienus šonkaulius.
Iš lėtos viryklės likusį padažą ir svogūnus paskleiskite aplink patiekimo patiekalo šonus, uždenkite ir prieš patiekdami leiskite sėdėti 15 minučių. Svogūnus atidėkite kitam naudojimui arba išmeskite.
Patiekite kepsninės šonkaulius su šoniniais patiekalais, tokiais kaip ant kukurūzų košės, ritinio šlakelis, bulvių salotos, cukruotos saldžiosios bulvės, keptos pupelės, šparaginės pupelės ar žalios lapinės daržovės.
Šonkauliai ir padažas
Pigesnius atsarginius šonkaulius galite pakeisti kūdikio nugaros šonkauliais ar pietų šonkauliais. Kūdikio užpakaliniai šonkauliai, brangiausi kirpimai, turi trumpesnius, lieknesnius kaulus. Pietinio stiliaus šonkauliai yra be kaulų ir labai mėsingi, turintys daugiau riebalų, todėl labiau linkę išlikti drėgni ir švelnūs.
Pasigaminkite pagrindinį naminį kepsninės padažą su katės užpilu ir pasirinktais ingredientais. Pavyzdžiui, pridėkite keletą ingredientų, išvardytų žurnalo „Epicurious“ pagrindiniame kepsnių padažo recepte: smulkintų svogūnų, citrinų ir ananasų sulčių, acto, karšto padažo, rudojo cukraus ir Vorčesteršyro padažo. Saldus ir aštrus Kansas City klasikinis kepsninės padažas, kaip aprašė AmazingRibs.com, yra kačių sultinio, garstyčių, acto, melasos, rudojo cukraus, karšto padažo ir česnako. Kitas pasirinkimas yra naudoti išpilstytą kepsninės padažą kaip pagrindą ir pridėti ingredientų, kad jis būtų karštesnis, saldesnis, aštrus ar tirštesnis.
Variacijos ir patarimai
Variacijos
Jei norite, įpilkite kepsnių padažo virimo pradžioje. Jei norite, kad padažas priliptų prie šonkaulių, galite pašalinti skystį prieš dedant padažą. Jei padažą įdėsite anksti, virkite ant silpnos ugnies 8 valandas.
Savo kepsnių šonkauliukuose sukurkite norimą skonį su pridėtais pagardais ir prieskoniais, pavyzdžiui, trupučiu česnako ar raudonųjų pipirų prieskonių patrinkite arba nuo 1 iki 2 šaukštų acto kepsnių padaže.
- Virkite šonkaulius pagal prieskonius ir ½ puodelio kolos 5–6 valandas, išimkite skystį, įpilkite kepsnių padažo ir virkite dar valandą.
Patarimai
Nors lėto virimo pakanka, kad ištirptų membrana, apimanti atsarginių šonkaulių plokštelės kaulus, galite ją pašalinti, jei norite. Norėdami tai padaryti, naudokite sviestinį peilį, kad šiek tiek atskirtumėte mėsą ir membraną. Pirštais visiškai atsukite membraną nuo šonkaulio.
- Pasirūpinkite daugybe servetėlių, kad valgytojai galėtų pirštais pasiimti kepsninės šonkaulius.
