„Farberware“ dvigubas katilas
Funkcija
Dvigubas katilas naudoja netiesioginį metodą, kad šildytų tokius subtilius maisto produktus kaip šokoladas, pienas, sūris, varškė ir kai kurie padažai. Šie maisto produktai yra lengvai apdegę ar sudeginami, todėl įprastas kaitinimo būdas keptuvėje tiesiai ant viryklės arba puodas krosnyje gali juos sugadinti. Dvigubi katilai taip pat yra geras būdas prieš patiekiant patiektus patiekalus patiekti šiltus, neperkepant.
„Farberware“ dvigubas katilasDizainas
Dvigubus katilus sudaro du pritvirtinti puodai, dažniausiai pagaminti iš stiklo, nerūdijančio plieno arba aliuminio. Ant viršutinio puodo telpa vienas dangtis. Didesnis puodas gali veikti atskirai kaip puodelis, tačiau dažnai viršutinės keptuvės dugnas yra plonesnis, todėl netinka tiesioginiam kaitinimui. Dizainas gali būti vienas puodas, prigludęs ant kito, mažesnio puodo dugnas didesniojo viduje, arba vienas mažesnis puodas, dažniausiai dedamas kito viduje.
Metodas
Virėjas į apatinę keptuvę įpila vandens, kuris, kaitinant iki virimo, viršutiniame puode esančius ingredientus šildo garais ar netiesiogine šiluma. Dvigubas katilo dizainas riboja maksimalią viršutinės keptuvės temperatūrą iki verdančio vandens temperatūros, kuri paprastai siekia tik 212 laipsnius F. Tai leidžia viršutinėje keptuvėje esančioms medžiagoms lėtai ir kruopščiai įkaisti, nesukeliant pavojaus sudegti. Dvigubas katilas gali būti improvizuotas dviem puodeliais, kur vienas tvirtai laikosi ant kito, arba puode verdančio vandens su stikliniu indų dubeniu viršuje. Dvigubas katilas, kuriame žmogus įpila vandens tarp dviejų puodų, taip pat veikia kaip dvigubas katilas.
Konkretus panaudojimas
Visų pirma, šokoladas visada turėtų būti šildomas dvigubame katile, nes tiesioginė šiluma gali sugadinti jo konsistenciją. Saldainių gamintojai naudoja dvigubą katilą, kad sirupai prieš liejant būtų šilti. Subtilūs padažai, tokie kaip hollandaise, geriausiai gaminami dviguboje katilo formoje. Žmonės, gaminantys muilą ir žvakes, taip pat naudoja dvigubus katilus, kad sudedamosios dalys būtų skystos, tačiau taip pat neleidžia degti. Daiktai, kuriuos reikia nuolat maišyti arba į kuriuos negalima įpilti vandens kondensacijos metu, pavyzdžiui, šokoladas, turi būti kaitinami be dangčio.
