„Pancetta“ ne tik prideda mėsos į makaronus. Virdami ant silpnos ugnies, jo riebalai švariai išsilydo ir padažui užpila pagrindą - tereikia įlašinti šiek tiek ar citrinos sulčių ar acto -, o mėsos traškučiai iš išorės suteikia puikų kontrastą makaronų tekstūrai. „Pancetta“ nerūkoma, kaip ir jos amerikietis pusbrolis, šoninė su šonine, tačiau jūs ją gaminate naudodami tą pačią techniką. Į savo makaronus galite įtraukti pjaustytą pancetta arba plokščią pancetta, kad rezultatai būtų vienodi.
Reikalingi dalykai
- Pjaustymo lentelė
- Virtuvės peilis
- Keptuvė su sunkiais dugnais
1 žingsnis
Apvyniokite pancetą ir nusausinkite drėgmę ant paviršiaus popieriniu rankšluosčiu. Jei naudojate griežinėliais pjaustytą pancettą, neturėtumėte jos guldyti sausai.
2 žingsnis
Supjaustykite plokščių plokštę į 1 / 4–1 / 2 colio storio riekeles. Sudėkite pancetta skilteles ir supjaustykite jas iškart į plonas juosteles. Pasukite juosteles 90 laipsnių kampu ir supjaustykite arba supjaustykite kauliukus į mažesnius gabalėlius, kad atitiktų jūsų receptą. Jei naudojate griežinėliais pjaustytą pancetta, supjaustykite griežinėliais ir susukite į cilindrą, tada supjaustykite juos į 1 / 2–3 / 4 colių pločio juosteles.
3 žingsnis
Atskirkite pancetta gabaliukus ir padėkite juos į keptuvę su sunkia dugnu. Nustatykite vidutinę žemą šilumą.
4 žingsnis
Virkite pancetą, kol riebalai pasidarys ir kraštai pradės ruduoti, maždaug 5–6 minutes kubeliais ir 2–3 minutes riekelėmis. Šiuo metu galite nusausinti ir sukaupti riebalus bei virti pancetą iki traškumo. Arba tęskite pancetta virimą iki norimos tekstūros, tada į tešlą įpilkite pancetta kartu su riebalais.
