Virkite visą raudonąjį snapą
Tarp skaniausių visų rūšių žuvų raudonasis snapas dažniausiai būna lengvai tiekiamas nesmulkintas arba filė. Filė dažniausiai pasirenkama ir paprastai kepama, kepama, apkepinama arba kepama. Tačiau nepamirškite ištisų egzempliorių, ypač jei norėtumėte pateikti įspūdingą patiekalą linksmiems. Paruošti visą užkandį yra lengviau, nei galite pamanyti.
Reikalingi dalykai
- 2 sveiki raudoni snapučiai, po 1 1/2 - 1 3/4 svaro, supjaustomi ir išdaromi
- Scallions
- Šviežia imbiero šaknis
- apelsinų sultys
- Sojų padažas
- Vištienos sultinys
- Žaliųjų citrinų sultys
- Sezamų aliejus
- Daržovių aliejus
- 16 uncijų pakuotė šaldytų sniego žirnių
- Citrina
- Laukiniai ryžiai
Nuplaukite visą raudonąjį snapelį šaltu tekančiu vandeniu iš vidaus ir išorės. Patikrinkite, kad filė viduje ir išorėje išdžiūtų popieriniais rankšluosčiais. Plonai supjaustykite 2 šukutes, įskaitant žaliąsias viršūnes. Suberkite 1 arbatinį šaukštelį šviežio imbiero šaknies.
Nedideliame maišymo dubenyje išplakite 4 šaukštelius apelsinų sulčių, 2 šaukštus plius 2 šaukštelius sojos padažo, 6 šaukštus vištienos sultinio, 1 šaukštelį šviežiai tarkuotos imbiero šaknies, 2 šaukštus laimo sulčių, 2 šaukštelius sezamo aliejaus ir supjaustytus skrebučius kartu sudėkite į mažą maišymo indą. Padažą atidėkite.
Šiltoje 3/8 colių augaliniame aliejuje per didelę ir vidutinę-didelę ugnį labai didelėje keptuvėje, nelipnėje. Atsargiai įdėkite į karštą aliejų kiekvieną raudoną snapelį. Puiku, jei jų uodegos išlindo iš keptuvės. Filė virkite apie 9 minutes, nejudindami jos, kol paruduos ir taps traški. Apverskite juos didele mentele ir rudinkite juos maždaug maždaug maždaug po maždaug 7 minučių, kol viskas bus paruošta. Nusausinkite juos ant popierinių rankšluosčių.
Paruoškite šaldytus sniego žirnius pagal pakuotės instrukcijas. Venkite jų per daug nevirti, nes patiekiant jie turėtų būti traškūs. Juos gerai nusausinkite kiaurasamtyje. Pašildykite patiekalų padėkliuką ir patraukliai ant jo sudėkite karštus sniego žirnelius. Pašildykite padažo dubenį.
Perkelkite visą raudonąjį snapą ant karštų sniego žirnių lovos ir papuoškite citrinų pleištais bei sveikais šukutėmis. Dalį šio įspūdingo entro išmeskite peiliu tarp žuvies kūno ir šonkaulių ir pakelkite mėsą iš jos, nepalikdami odos. Nedelsdami patiekite su šiltu padažu, užpiltu šaukštu ant snapo, garuose paruoštais laukiniais ryžiais ir traškiu rūgštu baltu vynu, pavyzdžiui, pinotu ar sauvignonu.
Patarimai:
- Visas jūsų raudonasis snapelis turės būti tinkamai išvalytas prieš gaminant maistą. Kai pirksite, leiskite pardavėjui išvalyti žuvį už jus. Jis turi būti išdarinėtas ir sumažintas, o žiaunos ir pelekai turėtų būti pašalinti. Nurodykite, kad galvos ir uodegos būtų paliktos žuvims.
