Stovėjimas prie grotelių pūvančių debesų, kvepiančių dūmų yra puikus ir malonus dalykas saulėtą popietę, tačiau lietus ir šaltis gali rimtai kliudyti jūsų malonumą. Jei trokštate kepsnio ir oras nėra tinkamas kepti, pasukite į savo orkaitę. Kepti ant grotelių kepsniai yra vienodai geri, kai skrudinami arba skrudinami keptuvėje, ir bet kuri technika suteikia dantų rezultatą, palyginamą su kepimu ant grotelių. Jūsų orkaitė taip pat gali lėtai kepti kietus, kramtomus kepsnius iki sodraus, mėsiško švelnumo.
Reikalingi dalykai
- Popieriniai rankšluosčiai
- Druska ir pipirai ar kiti pagardai
- Mėsos termometras arba momentinio skaitymo termometras
- Broilerių dėklas
- Orkaitės keptuvė
- Aliejus
- Kepimo keptuvė su sunkia dugnu arba olandiška krosnis
- Svogūnai, česnakai ir kiti aromatai
- Vanduo, sultinys, pomidorų padažas, paruoštas padažas ar kitas skystis
- Pjaustytas šaukštas
Iškeptas kepsnys
1 žingsnis
Išdėstykite lentynas orkaitėje taip, kad broilerių dėklą galėtumėte pastatyti šalia orkaitės viršaus, maždaug 3 colių atstumu nuo broilerio elemento. Išimkite dėklą iš savo orkaitės, uždarykite dureles ir įjunkite broilerį, kad jis bent 10 minučių pašildytų.
2 žingsnis
Išimkite savo kepsnius iš šaldytuvo ir nusausinkite. Jei kepsnių krašte yra riebalų žievė, išpjaustykite didžiąją dalį jos, kad būtų mažiau splaisto ir dūmų. Pagardinkite kepsnius kaip jums patinka ir padėkite juos ant broilerių padėklo.
3 žingsnis
Įstumkite broilerių dėklą į savo orkaitę, pastatydami kepsnius tiesiai po broilerio elementu. Uždarykite krosnies dureles - nebent jūsų krosnies naudojimo instrukcijose nenurodyta, kad kepant ją iš dalies atidarytų - ir protingai atkreipkite dėmesį į laiką.
4 žingsnis
Apkepkite colio storio kepsnius nuo 13 iki 20 minučių, atsižvelgiant į pjūvį, kol jie pasieks jūsų norimą švelnumo laipsnį. Pasukite juos vieną kartą, įpusėjus virimo laikui, kad jie rudu ir pageltonuotų vienodai iš abiejų pusių. Virimas sukelia daug dūmų, todėl laikykite savo gartraukio ventiliatorių ir, jei įmanoma, atidarykite langus.
5 žingsnis
Išjunkite broilerį ir išimkite kepsnius iš orkaitės, kai jūsų mėsos termometras parodys, kad jie pasiekė pageidaujamą temperatūrą. Pvz., Vidutinio reto kepsnio vidinė temperatūra bus 130–140 laipsnių pagal Farenheitą. Dideli kepsniai keps keletą minučių, kai juos ištrauksite iš orkaitės.
Keptas kepsnys
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių Fahrenheito. Kol jis kaista, išimkite savo kepsnius iš šaldytuvo. Išdžiovinkite juos švariais popieriniais rankšluosčiais, tada pagardinkite, kaip norite.
2 žingsnis
Ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite sunkią orkaitės keptuvę. Kai virš keptuvės pamatysite karščio mirgėjimą ir pastebėsite silpną karšto metalo kvapą, įpilkite pusės šaukšto vynuogių sėklų, rapsų ar kito aukštos temperatūros aliejaus ir atsargiai padėkite kepsnius į keptuvę.
Kiti žmonės skaito
Kaip orkaitėje kepti kepsnys
Kaip virti „Delmonico“ kepsnį
Kaip orkaitėje kepti kepsnys
Kaip virti „Delmonico“ kepsnį3 žingsnis
Gerai ieškokite kepsnių iš abiejų pusių, iš viso maždaug po dvi minutes, kad atkartotumėte sodrius, pikantiško skonio junginius, kuriuos gautumėte kepdami.
4 žingsnis
Įmeskite keptuvę į savo orkaitę, kur ji baigsis virti nestiprioje, išsklaidytoje šilumoje. Pristatykite colio storio kepsnius į retą arba vidutinio reto lygio, paprastai per aštuonias – 10 minučių, atsižvelgiant į tai, kaip agresyviai juos sumušėte.
5 žingsnis
Iškepkite kepsnius iš krosnies, kai mėsos termometras arba momentinio skaitymo termometras rodo, kad pasiekėte norimą švelnumo laipsnį. Prieš patiekdami kepsnius leiskite pailsėti ant lėkštės ar pjaustymo lentos 3–5 minutes.
Troškinti „Simmering“ kepsniai
1 žingsnis
Išimkite savo kepsnius iš šaldytuvo ir nukoškite juos švariais popieriniais rankšluosčiais, kad nusausintumėte jų paviršių ir pašalintumėte kaulų fragmentus, kurie gali likti iš mėsininko pjūklų. Jei jie yra labai dideli (kaip kartais būna troškinantys kepsniai), supjaustykite juos į atskiras porcijas.
2 žingsnis
Ant vidutinio stiprumo ugnies ant viryklės įkaitinkite kepimo skardą arba olandišką krosnį sunkia dugnu. Dirbdami po vieną ar du gabalus vienu metu, apkepkite kepsnius iš abiejų pusių. Šis žingsnis yra neprivalomas, tačiau jis priešakyje suteikia sodraus ir jautraus skonio kepsnių skonį.
3 žingsnis
Į keptuvę laisvai supjaustykite kepsnius. Įpilkite svogūnų, česnakų ir kitų jums patinkančių aromatinių medžiagų, o kepsnius dosniai pagardinkite druska ir pipirais. Supilkite pakankamai vandens, sultinio, pomidorų padažo, paruošto padažo ar kito skysčio, kad apsemtų kepsnius.
4 žingsnis
Kepimo skardą arba olandišką krosnį uždenkite dangčiu ir įdėkite į iki 300 F arba 325 F įkaitintą orkaitę. Kepsnius lėtai virkite 2–4 valandas, atsižvelgiant į pjūvį ir jų storį, kol jie tirpsta. .
5 žingsnis
Ištraukite kepsnius iš jų keptuvės išpjaustytu šaukštu ir perkelkite į patiekalą. Nugriebkite riebalus nuo virimo skysčio paviršiaus ir, jei reikia, sutirštinkite, kad būtų jautienos padažas.
