Rokšinių žuvų spalvos įvairiose rūšyse skiriasi.
Uolinės žuvelės daugiausia randamos Ramiajame vandenyne, nors Atlanto vandenyne galite rasti keletą rūšių. Ramiojo vandenyno vandenyse randama daugiau nei 50 rūšių: Ramiojo vandenyno raudonasis snapas, juodasis ešerys, akmens menkė, Ramiojo vandenyno ešeriai, našlių uodegažuvės ir kanarėlės. Žuvies mėsa yra liesa, vidutiniškai kietos tekstūros ir smulkių dribsnių. Nors tekstūra gali būti naudojama įvairiais kepimo būdais, kepant ar apkepinant akmens žuvis orkaitėje išsaugomas lengvas skonis ir mažas kalorijų kiekis.
Reikalingi dalykai
- Filė peilis
- Keptuvė
- Tepalas arba aliejus
- Pagardai
- Mėsos termometras
Jei norite, supjaustykite visą uolieną į maždaug 1 colio storio filė, kuri yra pakankamai stora, kad pakaktų laiko gerai spalvai išsiugdyti, neperkepant minkštimo. Taip pat galite iškepti arba supjaustyti visą krosnies žuvį orkaitėje ir padalinti virtą mėsą į atskiras porcijas. Iš visos žuvies turite pašalinti galvą, uodegą, svarstykles ir žarnas, jei ji vis dar nepažeista. Kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite žuvį.
Įkaitinkite orkaitę iki 350–375 laipsnių pagal Farenheito laipsnį. Nors galite kepti net 450 laipsnių F žuvis, žemesnis karštis žuvis kepamas lėčiau ir neleidžia jai išdžiūti. Arba įjunkite broilerį. Greitai ją apkepdami, žuvis taip pat išliks drėgna.
Sutepkite kepimo skardą, kad ji neliptų, tačiau naudokite kuo mažiau riebalų. Liesa jūros žuvis iš tikrųjų naudinga tuo, kad pridedama šiek tiek riebalų, tačiau nenorite žuvies priblokšti ir pridėti nereikalingų kalorijų. Išbandykite alyvuogių aliejų kaip sveiką sviesto ir trumpinimo alternatyvą.
Įdėkite roko žuvies filė į šoną į kepimo indą arba tiesiog nustatykite visą žuvį patiekalo centre. Įpilkite prieskonių pagal skonį, pavyzdžiui, citrinų, česnakų, pipirų, druskos, arba išbandykite jūros gėrybių prieskonių mišinį. Jei kepate visą uogienę, vidų galite įdaryti tokiais ingredientais kaip svogūnų griežinėliai, česnako skiltelės ir citrinos pleištai, kad pagardintumėte mėsą iš vidaus.
Kepkite arba apkepkite žuvį, kol filė arba visa žuvis pasiekia vidinę 145 laipsnių F temperatūrą; Įdėkite mėsos termometrą į storiausią žuvies dalį, kad nustatytumėte temperatūrą. Nesmulkintos žuvienės kepimas gali trukti nuo 40 iki 60 minučių, atsižvelgiant į orkaitės temperatūrą ir žuvies dydį. Filė gali užtrukti vos 30 minučių. Jei žuvis kepama, filė maždaug 5 colius nuo karščio šaldykite maždaug penkias minutes, apverskite, po to penkias minutes apkepkite kitą pusę, kol vidinė temperatūra pasieks 145 laipsnius F. balkšvos spalvos ir lengvai susmulkinta šakute.
