Sunkiadugnė olandiška krosnelė yra vienas universaliausių puodų jūsų virtuvėje, galintis veikti kaip sriubos puodas, kepsnys ar net gilus keptuvė. Vienas geriausių jo panaudojimo būdų yra paruošti kepsnius ir kitus griežtus mėsos gabalus. Geriausi puodų kepsniai paprastai yra išpjaustomi iš griebtuvo ir yra gausiai aprūpinti kietais raumenimis ir kramtomais, niūriais jungiamaisiais audiniais. Lėtas jų kepimas savo olandų krosnyje - paprasta užduotis net pradedantiesiems - paverčia juos sodriu, pažįstamu patogaus maisto klasiku.
Reikalingi dalykai
- Popierinis rankšluostis
- Aliejus
- Svogūnai, česnakai ar kitos aromatinės daržovės pagal skonį
- Sultinys, vynas ar kitas virimo skystis
- Druska, pipirai ar kiti pagardai
- Plokštelė arba serviravimo dėklas
- Aliuminio folija
1 žingsnis
Puodo kepsnį išvyniokite ir iš visų pusių nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, atsargiai nuvalydami mėsos pjūklo paliktus kaulų fragmentus. Įkaitinkite savo krosnies krosnį ant viryklės, tada įpilkite šaukštą ar du aliejaus. Kepkite kepsnį iš visų pusių, kol jis gerai paruduos, sukurdamas pikantiškus skonius, kurių kitaip nepagautumėte lėtai, kantriai kepdami.
2 žingsnis
Išimkite kepsnį į švarią lėkštę ir įdėkite savo aromatines daržoves į olandišką krosnį. Įvairinkite daržoves pagal savo užgaidą, nors svogūnai, česnakai, salierai ir morkos yra dažnas pasirinkimas. Išjunkite ugnį ir maišykite daržoves, kol jos bus minkštos ir aromatingos.
3 žingsnis
Į olandų krosnį įpilkite purslų sultinio, vyno ar kito skysčio ir išmaišykite, kad atsilaisvintų ir ištirptų skoningai paruduoti gabaliukai. Grąžinkite savo kepsnį į puodą, uždėdami ant daržovių. Pagardinkite ją pagal skonį druska, pipirais ir žolelėmis ar prieskoniais, tada supilkite pakankamai papildomo skysčio, kad mėsa būtų panardinta į 1/3 arba 1/2 jos gylio.
4 žingsnis
Uždėkite dangtį ant savo olandiškos krosnies ir uždenkite ją ant viryklės arba įkaitinkite orkaitę iki 300 laipsnių Farenheito ir perkelkite savo olandišką krosnį į vidurinę lentyną. Svarbiausia, kad kepimo skystis virtų mažai (maždaug nuo 170 iki 190 F), kol mėsa virti. Tai švelniai sušvelnina tvirtas raumenų skaidulas ir išlydo riebalus bei jungiamuosius audinius, suteikdama gatavam kepsniui išskirtinai drėgną ir švelnią tekstūrą.
5 žingsnis
Jautieną virkite 2–4 valandas, atsižvelgiant į kepsnio dydį ir formą, kol ji bus pakankamai minkšta, kad lengvai pašalintumėte kąsnį, susukdami šakute. Nuimkite kepsnį ir atidėkite jį ant pašildytos lėkštės ar patiekalų patiekalo po laisva aliuminio folijos danga.
6 žingsnis
Aromatines medžiagas ištraukite iš virimo skysčio ir nugriebkite riebalus, kurie kyla į viršų. Pagaminkite padažą sutirštindami sultis miltais arba kukurūzų krakmolu arba tiesiog troškindami, kol jos pasidarys pakankamai tirštos - per savo natūralų želatiną -, kad padengtų šaukštą. Jautieną supjaustykite griežinėliais arba susmulkinkite ir patiekite su padažu ir savo pasirinktu garnyru.
